2026年8月第3週（8月10日〜16日）は、「職人の技を後世へ伝える」というテーマが天ぷら業界を力強く貫いた一週間となった。浜松の天ぷら百名店・天錦が舞台となった三部作の連載ドキュメントが、86歳の職人による”油への指入れ”という衝撃的な場面を軸に全国の注目を集めた。天丼の世界では、大阪・堺の穴子天丼が「器からはみ出る」ボリュームで話題となり、かに専門チェーンや新興ブランドも独自の天丼像を打ち出した。技術の継承と業態の多様化、双方向からの動きが同時に起きた週として記憶に残る。
職人・修行
浜松・天錦三代 — 86歳が指で読む180℃の世界
静岡朝日テレビのウェブメディア「LOOK」が、浜松の天ぷら名店・天錦の三代にわたる継承の物語を全3回で届けた。Yahoo!ニュースへの転載も重なり、8月11日に一気に公開されたこの連載は、職人の世界の奥深さを広く伝える内容として大きな反響を呼んだ。
連載第1回は、現在86歳を迎える先代職人が、油温を計測するのではなく「指を油に入れる」という感覚的な手法で温度を見極める場面から始まる。デジタル温度計が普及した現代においても、長年の鍛錬によって研ぎ澄まされた身体感覚を信じ、その技術を現場で実践し続けている老職人の姿は、見る者に強烈な印象を与える。天ぷらの適温は素材によって異なり、一般的に170〜190℃という幅の中で繊細なコントロールが求められる。その差を指の感覚だけで読み取るとは、どれほどの修練の積み重ねか。記事はその問いに正面から向き合っている。
連載第2回は、天錦が食べログ天ぷら百名店（2023年選出）に輝きながらも行列が絶えない理由に迫る内容だ。ランチ天丼1,100円という価格帯と、カウンター8席という小さな器。規模を追わず、質を守り続けることへの執念が「55年の味」の正体であると伝えている。「なぜ行列は絶えないのか」という問いへの答えは、メニューの多さでも話題性でもなく、職人の一切妥協しない姿勢そのものにある——そうした主張が記事全体に通底している。
連載第3回は、三代目がこの”油に指を入れる技”を受け継ぐ覚悟を語る。「店を潰したくない」という言葉は単純な継続意志ではなく、先代が積み上げてきた技術と信頼を次の世代へとつなぐ責任感の表れだ。身体知をどう自分のものとして内面化するか、修行とは技術の習得であると同時に精神性の継承でもあることを、この連載は静かに、しかし力強く伝えている。
浜松の天ぷら文化の全体像については、浜松の天ぷら名店5選｜食べログ百名店2店を含む遠州の極上天ぷらガイド2026で詳しく紹介している。天錦もこの記事で取り上げており、実際に足を運ぶ際の参考になるだろう。
（情報元：Yahoo!ニュース、LOOK 静岡朝日テレビ）
新店・名店
大阪・堺の穴子天丼 — 器からはみ出す迫力で存在感
au Webポータルが8月13日、大阪府堺市のグルメ情報として「器からはみ出る穴子天丼」を特集した。天丼の器を豪快にはみ出すほどの大きな穴子を一本のせた一品は、インパクト重視の「映える天丼」に見えて、その裏にある穴子を扱う職人技の高さがビジュアルを支えている。
穴子天ぷらは、海老と並んで江戸前天ぷらの代表格として長年愛されてきた。旬は夏から秋にかけてで、この時季の穴子は脂が乗り、揚げると内側からじんわりとした旨みがにじみ出る。都内では浅草の老舗「中清」（1870年創業）や各地の名店が穴子天丼を看板に据えており、素材の良さを引き出す下処理と揚げの技量がそのままブランドになっている。
今回の堺の一品は、産地や揚げ方の詳細こそ記事内では明かされていないが、「器からはみ出る」というプレゼンテーションを通じて穴子の品質の高さと職人の誇りを示そうとする意図は伝わってくる。堺市は大阪府内でも独自の食文化を育んできたエリアであり、天ぷら・天丼文化がさまざまな形で展開している様子がうかがえる。
天丼のタレについては、天丼タレの作り方【黄金比率】老舗の味を家庭で再現するコツ5選で詳しく解説している。
（情報元：au Webポータル）
業界トレンド
「おにどん」— 天丼をおにぎりに再構成した新ブランドが話題
dメニューニュースが8月11日に取り上げた「おにどん」は、”天丼を握る”というユニークな発想から生まれた新ブランドだ。天ぷら・タレ・ご飯というおなじみの三要素をおにぎりという形に再構成した「新感覚のおにぎりランチ」として注目を集めている。
天丼はこれまで「丼」という器が前提とされてきたが、おにぎりというモバイルフードと組み合わせることで、ランチや弁当・テイクアウトの文脈にまで展開できる可能性が開ける。近年、天ぷら業態はテイクアウトや弁当形式への多角化が進む傾向にあり、「おにどん」もその延長線上に位置づけられる試みといえる。「天丼らしさ」をどこまで圧縮できるかという挑戦でもあり、ファストカジュアル化が進む天ぷら・天丼業界において、固定観念を崩した新業態の動向として注目に値する。
（情報元：dメニューニュース）
札幌かに本家名駅前 — かに天丼と夏彩ランチを期間限定提供
カニ料理専門チェーン「札幌かに本家」の名古屋・名駅前店が、かに天丼とかにそうめんをセットにした「夏彩（なついろ）ランチ」を期間限定で提供開始した（8月13日）。残暑の厳しいこの時季に、豪華なかに素材を冷涼感のあるそうめんと組み合わせたセット展開は、夏ならではの食体験として一定の需要を見込める構成だ。
かに料理の専門店が天丼メニューを打ち出すことは、天ぷらという調理技術の汎用性を示すとともに、夏の来客数を伸ばすシーズン施策として機能している。かに天ぷらは、甲羅から取り出した身を揚げることでかに本来の旨みに食感が加わる贅沢な一品となる。チェーン店がこうした天丼バリエーションを展開することは、専門店だけでなくより広い層が天丼の新しい形と接点を持つ機会になるといえるだろう。
今週旬のすずきを使った天ぷらについてはすずきの天ぷら完全ガイドでも詳しく解説している。
（情報元：フーズチャネル、ニュースメディアVOIX）
関連記事: 宮崎の天ぷら名店ガイド2026｜日南カツオ・メヒカリ・宮崎地鶏を職人が揚げる日向灘の天ぷら文化
関連記事: しまあじの天ぷら完全ガイド｜8月の旬・揚げ方のコツ・天然vs養殖の違いを職人視点で徹底解説
関連記事: 今週の天ぷらニュースまとめ【5/25〜5/31】
関連記事: 月別の天ぷら旬食材カレンダー【2026年版】
今週のまとめ
| カテゴリ | トピック | 媒体 |
|---|---|---|
| 職人・修行 | 浜松・天錦 86歳職人の指による油温感知（連載3本） | Yahoo!ニュース / LOOK 静岡朝日テレビ |
| 新店・名店 | 大阪・堺「器からはみ出す穴子天丼」 | au Webポータル |
| 業界トレンド | 「おにどん」天丼をおにぎりに再構成した新業態 | dメニューニュース |
| 業界トレンド | 札幌かに本家名駅前 「夏彩ランチ」かに天丼+かにそうめん | フーズチャネル / ニュースメディアVOIX |
今週最大の話題は、浜松・天錦の三代連載だ。86歳という年齢で指の感覚だけで油温を読み取る技術は、職人文化の集大成とも呼べる内容であり、「天ぷらとは何か」という問いに一つの確かな答えを提示してくれた。来週は残暑が続く中、旬の食材とともに天ぷら業界がどのように夏の終わりを彩るか注目したい。
参考記事
- [180℃の継承〜浜松・天錦三代の天ぷら① 86歳の天ぷら職人が”180℃の油に指”を入れる理由](https://news.google.com/rss/articles/CBMiiAFBVV95cUxQbXAxV1hKLUN2M1VRZ3A1SEo1M3p6cm9CcFk5UHd1M1FhQk5WSm5hV3I1Z2lQX25uWFVqNnoxemNpRXZnN3lWSVphSllmV2M4ZlNXZWFBTVI0MWdOTE9UTGpnd1VXR3ZjNTZvcXZRb2s2dE5xeHM2ZnJ6SExVMVh6aEUxejBTZ2w5?oc=5)（Yahoo!ニュース・2026年8月11日）
- [180℃の継承〜浜松・天錦三代の天ぷら② なぜ行列は絶えないのか 百名店の天丼に隠された86歳職人の執念](https://news.google.com/rss/articles/CBMiXEFVX3lxTE1GS3dibDBlamUwN3hCVUk0M0UyXzlObXRVNTB5OWdWQXlxUlhqVHZBZnp4Vi1BbFRQc3VZZVlwOTFfNWdtSGJxeVpNQnhhdENHeWpPWHB3Q205SE9I?oc=5)（LOOK 静岡朝日テレビ・2026年8月11日）
- [180℃の継承〜浜松・天錦三代の天ぷら③ 「店を潰したくない」 三代目が受け継ぐ”油に指を入れる技”と55年の味](https://news.google.com/rss/articles/CBMiXEFVX3lxTE16R3JFS2xfb3RxTVY4UmRPaTlGQzE1ZDJfOWo2bXB5dkZJMEZNak5FMDF6NmVkbnVITkxhcnBDWFFDVXNrQUxMRE9MZkRPbTU5ZkpOcm5ScWxSb3U4?oc=5)（LOOK 静岡朝日テレビ・2026年8月11日）
- [【大阪 堺のグルメ】器からはみ出る穴子天丼、30種類以上のスパイス＆ハーブ使用のスパイスカレー、ボリューム満点ハンバーガー](https://news.google.com/rss/articles/CBMibkFVX3lxTE82UWNKQU93NERyQWV4WXBXX0tNZktldXE5dm51U2pWVTAyUlZGT2Izcm15OEwtV083b1dGMkktN3hJMzg3SUtRamFWT0gtcEdXdWZDS2lqNXV0aUdTNS1KQzJleFdzQ2dhX1JFbm53?oc=5)（au Webポータル・2026年8月13日）
- [天丼を握る!? 話題の新ブランド「おにどん」で楽しむ、新感覚のおにぎりランチ](https://news.google.com/rss/articles/CBMid0FVX3lxTE1yR0h2UF9Ra05LQ1B0S2hlQ1psT2lqWE9ZN25ZQjd2Q1NTZDBjR3BlcWJuZHhrcWM3MHVCTFEzX0Z4SkZ5aThtakEzbDJpVzRjVG1oMlkxWUlrX0hjSDNtdXhQdWJ6NExoeWtVbDhjVk9tdmc4UElj0gF8QVVfeXFMTk5mMFlBbEdPS2dZTWxMcEhsSVJ0WUZRd3pvNDlodU15cVNSUGpSOTZMQ05ycURzanRGS2dySW42emFSY3AxWGtRQjJ5MUZMaGdEdUVySjA0WnNkeU5veExuYnVqRGVUajFxb0s4MVRrb21keFNfaS1XV1gzYQ?oc=5)（dメニューニュース・2026年8月11日）
- [【札幌かに本家・名駅前】残暑を乗り越える、かに天丼とかにそうめんの夏彩ランチを期間限定で提供開始](https://news.google.com/rss/articles/CBMiVkFVX3lxTE1rdjVTSHJMY2syUS1lZXZ2QnBNUjhMb3EtUi1aai1NRTc5RVRnZmdNWUFKdWlUQVU5aDFHeGtsSE1XaEVlNmZfQzd1VkotZUhneTRLZWJn?oc=5)（フーズチャネル・2026年8月13日）
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