2026-10

長芋の天ぷらは切り方で食感が変わります。輪切り・拍子木切りの違い、手がかゆくなる原因と対策、北海道・青森県が生産量上位という産地データを解説します。

牛肉の天ぷらは薄切り肉なら揚げすぎ厳禁。もも肉とバラ肉の脂質差、鉄分が豚肉・鶏肉の約8倍という栄養データ、油はね対策を職人目線で解説します。

ゴーヤ天ぷらの揚げ方を下処理・衣・温度まで完全解説。苦みを活かすか抑えるかの選択が絶品の鍵。農水省統計で産地を確認、爆発しない揚げ方も詳説。

ピーマン天ぷらの切り方・揚げ方・コツを徹底解説。苦みを消す下処理、最適な油温度と時間、衣のポイントを紹介。β-カロテンが油との相性抜群の野菜を美味しく仕上げる方法。

じゃがいも天ぷらは「でんぷんが多い」からこそ難しい——品種選び・下処理・揚げ温度のすべてを天ぷら職人が体系解説。農水省統計で日本の82.6%を占める北海道産じゃがいもの旬に合わせて、家庭でもプロの仕上がりを実現するための決定版ガイド。

かぼちゃ天ぷらの揚げ方を下処理・衣・温度まで完全解説。甘みを最大に引き出すプロの技法と失敗しない揚げコツを伝授。北海道産全国51.1%の産地データも収録。

鯛の天ぷらの揚げ方を、そぎ切りの厚さから180℃で揚げて余熱で仕上げるコツまで解説。ひらめ・かれいより脂質が高い理由、紅葉鯛の旬、愛媛県の養殖データ、栄養まで収録。