はたはたの天ぷらの揚げ方｜骨まで食べられる丸ごと揚げのコツ

はたはたの天ぷらの揚げ方｜骨まで食べられる丸ごと揚げのコツ 天ぷらの食材

最終更新: 2026-11-04

はたはたは鱗がなく身が柔らかいため、他の魚のような鱗取り・骨抜きの下処理がほとんど不要で、丸ごと天ぷらにできる食材です。11月下旬から12月にかけて産卵のため沿岸に集まり、脂がのって最も美味しくなります。この記事では下処理からカリッと揚げるための温度・時間、秋田県の郷土魚としての背景、栄養データまでを解説します。

はたはたが天ぷらに向く理由｜下処理の手軽さ

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はたはたは鱗がほとんどなく、身自体が柔らかいため、頭と内臓を除けばそのまま丸ごと衣をつけて揚げられます。文部科学省「食品成分データベース」でも、はたはた（生）の廃棄率は0%とされており、通常の下処理で捨てる部分がほぼない魚です。小骨も高温で揚げることで食べやすくなるため、骨を気にせず丸ごと楽しめるのが天ぷらにする大きなメリットです。

下処理の手順

1. うろこ・ぬめりを水洗いで落とす（はたはたは元々うろこが少ない魚）

2. 頭を落とすかどうかは好みで選ぶ（丸ごと揚げる場合は頭付きのまま）

3. 内臓を取り、腹の中までしっかり水洗いする

4. キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取る

5. 塩・こしょうを軽く振り、片栗粉を薄くまぶす（投入直前にまぶすとカリッと仕上がる）

水分が残っていると油はねの原因になるため、拭き取りは念入りに行ってください。

揚げ方：170℃でじっくり4分30秒〜5分

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はたはたの天ぷらは、他の白身魚より少し低めの温度でじっくり火を通すのがコツです。

工程 目安
衣 小麦粉と水をマヨネーズ程度の固さに混ぜた天ぷら液
下地 衣をつける前に片栗粉を薄くまぶす
油の温度 170℃
揚げ時間 4分30秒〜5分（途中で一度ひっくり返す）
仕上がり 外はカリッと、中の身はふっくら

身が薄く崩れやすいため、油に入れた直後は触らず、衣が固まってから一度だけひっくり返すと形が保てます。頭や尾まで丸ごと揚げる場合は、火の通りを均一にするため途中で向きを変えるとよいでしょう。

旬：11月下旬〜12月が最盛期

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はたはたは冬の魚で、産卵のため沿岸に押し寄せる11月下旬から12月にかけて身が引き締まり、脂がのって最も美味しくなります。この時期は「はたはたが群れで押し寄せる」という意味の「群来（くき）」と呼ばれる現象が秋田県沿岸で知られています。天ぷら以外にも塩焼き・煮付け・しょっつる（魚醤）漬けなど、産地では多様な食べ方で親しまれている魚です。

秋田県の郷土魚｜現在の資源状況

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はたはたは秋田県の「県の魚」に指定されており、古くから地元で親しまれてきました。しかし近年は深刻な不漁が続いています。秋田県水産振興センターによると、1960年代後半には年間2万トン台の漁獲量がありましたが、1991年には約70トンまで激減し、1992年から3年間の自主禁漁を経て一時回復しました。その後も漁獲量は変動を繰り返し、直近の2025年9月〜2026年6月の漁期は過去最低水準の不漁となりました。

2026年11月2日には秋田県の資源対策協議会が今季（2026年9月〜2027年6月）の方針を協議し、資源量は不漁だった前季をさらに下回ると見込まれるものの、禁漁は見送り、網の目を大きくして若い個体を逃がすなどの対策を続けながら操業する方針が決まっています。家庭で買うはたはたが必ずしも秋田県産とは限らず、山形県・新潟県など日本海側の他県や冷凍・加工品で流通している場合も多いため、鮮魚店やスーパーで産地を確認してみるのもよいでしょう。資源管理の詳しい経緯はハタハタはなぜ禁漁しないのか｜秋田県2026年漁期の資源管理方針で解説しています。

栄養価：廃棄率0%で丸ごと食べられる

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文部科学省「食品成分データベース」によると、はたはた（生）の可食部100gあたりの栄養成分は以下の通りです。

栄養素 含有量（100g当たり）
エネルギー 101 kcal
水分 78.8 g
たんぱく質 14.1 g
脂質 5.7 g
廃棄率 0%

白身魚の中では脂質がやや高めで、たんぱく質も豊富です。廃棄率0%という数値は、頭や骨まで含めて丸ごと食べられる天ぷらとの相性の良さを裏付けています。

よくある質問

Q1. はたはたの天ぷらに鱗取りは必要ですか？

基本的に不要です。はたはたはもともと鱗が少ない魚で、水洗いでぬめりを落とす程度の下処理で済みます。

Q2. 骨はそのまま食べられますか？

小骨は170℃で4分30秒〜5分揚げることで柔らかくなり、気にせず食べられる場合が多いです。大きめの個体や骨が気になる場合は、頭を落として揚げる方法もあります。

Q3. はたはたの旬はいつですか？

11月下旬から12月が最盛期です。産卵のため沿岸に集まる時期に脂がのり、身が最も美味しくなります。

Q4. スーパーのはたはたは秋田県産ですか？

必ずしもそうとは限りません。秋田県は「県の魚」に指定するほどはたはたと縁の深い産地ですが、近年は不漁が続いており、山形県・新潟県など他の日本海側の産地や冷凍・加工品で流通していることも多いです。パッケージの産地表示で確認してみてください。

Q5. 片栗粉と小麦粉の衣、どちらがよいですか？

下地に片栗粉を薄くまぶしてから、小麦粉と水を合わせた天ぷら衣をつける方法が、カリッとした食感を出しやすくおすすめです。

まとめ

  • はたはたは鱗取り・骨抜きがほとんど不要で、丸ごと天ぷらにできる食材
  • 170℃で4分30秒〜5分、途中で一度ひっくり返すのが揚げ方のコツ
  • 旬は11月下旬〜12月。秋田県の郷土魚だが、近年は不漁が続き産地が限定されない場合も多い
  • 可食部100gあたり101kcal・たんぱく質14.1g・脂質5.7g、廃棄率0%

他の魚介の天ぷらについては公魚（ワカサギ）の天ぷらの揚げ方や魚の天ぷら完全ガイドも参考にしてください。揚げ方の基本は天ぷらの揚げ方基本のコツで解説しています。

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