未分類 春菊の天ぷら完全ガイド｜名前の謎から揚げ方のコツ・栄養まで職人が徹底解説
「春菊」という名前に惑わされてはいけない。春菊の旬は10月から3月にかけての秋冬期間であり、春に出回るわけではない。名前の由来は春に花を咲かせる菊に似た黄色い花から来ているのであって、季節とは無関係だ。この「名前の謎」を知ったとき、天ぷら職...
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未分類 海老天の下処理完全ガイド｜プロが伝授する背わた・腹筋・尾先の正しい処理法
揚げたての海老天を口に入れた瞬間、衣のサクサク感と海老の甘みが広がる——その一皿に辿り着くために、プロの職人が最も時間をかけるのが「下処理」だ。海老天に限らず、天ぷらは素材の仕込みが仕上がりを左右する料理である。しかし多くの家庭では下処理を...
未分類 今週の天ぷらニュースまとめ【7/27〜8/2】
ロイヤルHDが天丼専門店の海外展開を表明。さん天の真穴子フェア開幕、金子半之助が百貨店催事で東西展開。7月第5週の天ぷら業界ニュースまとめ。
天ぷら店・名店 大分の天ぷらガイド｜とり天発祥の地から豊後の海の幸天ぷらまで完全解説
大分のとり天発祥から城下かれい・関あじの海の幸天ぷらまで徹底解説。別府・大分市のおすすめ天ぷら店情報と観光グルメプランも収録した完全ガイド。
天ぷらの食材 ごぼうの天ぷらの作り方｜サクサクに揚げる下処理・衣・温度の全技術
ごぼう天ぷらをサクサクに仕上げる下処理・衣・揚げ温度を職人視点で徹底解説。農水省統計で見る産地、食物繊維5.7g/100gの栄養、かき揚げへの応用まで網羅。
未分類 8月が旬の天ぷら食材10選｜スズキ・カンパチ・ゴーヤの揚げ方と夏天ぷらの極意
8月に旬を迎える天ぷら食材を魚介・野菜に厳選。スズキ・カンパチ・シマアジ・ゴーヤ・みょうがの揚げ方とコツを職人視点で解説。夏天ぷらを成功させる衣・油管理の秘訣も。
未分類 天麩羅 我天（鳥取）完全ガイド｜ミシュラン掲載の海鮮天丼と職人の手揚げこだわりを徹底解説
天麩羅 我天（鳥取市）の全情報を解説。ミシュランガイド京都・大阪+鳥取2019掲載。海鮮天丼・メニュー価格・衣と油のこだわり・アクセスまで職人視点で徹底ガイド。
未分類 天麩羅 やぎ（札幌すすきの）完全ガイド｜蛯天本店の伝統を継ぐ華揚げの専門店
天麩羅 やぎ（札幌すすきの）を完全解説。昭和25年創業の蛯天本店の味を継ぐ伝統の華揚げ技法、車蝦の天麩羅、コース料金・アクセスまで徹底ガイド。
未分類 天麩羅 えびのや 完全ガイド｜明太子食べ放題×揚げたて天ぷらのコスパ最強チェーン全解説
天麩羅 えびのやの全店舗・メニュー・価格・特徴を完全解説。明太子食べ放題付きの揚げたて天ぷらが魅力のフジオフード運営チェーン。関西発の人気ブランドの秘密に迫る。
未分類 天ぷら梵（そよぎ）完全ガイド｜北海道小樽・旧金融街に佇む9席の隠れ家カウンター天ぷら
北海道小樽の天ぷら梵（そよぎ）を完全ガイド。L字カウンター9席の隠れ家店で、北海道旬素材の揚げたてを堪能。アクセス・メニュー・予算まで徹底解説。