天ぷらの食材

ネギ天ぷらは水分と香り成分の扱いが決め手。白ネギ・青ネギ・九条ネギの違いから下処理、揚げ温度、べちゃつかないコツまで職人視点で徹底解説します。

鶏肉の天ぷら(とり天)は中心温度75℃1分が安全の目安。カンピロバクター対策、むね肉ともも肉の違い、大分名物とり天のコツをプロが解説します。

8月旬のかんぱち天ぷら完全ガイド。農水省統計で鹿児島56.9%が産地首位。文科省八訂DHA約900mg/100g。下処理・揚げ温度180〜185℃・衣のコツを職人視点で徹底解説。

ごぼう天ぷらをサクサクに仕上げる下処理・衣・揚げ温度を職人視点で徹底解説。農水省統計で見る産地、食物繊維5.7g/100gの栄養、かき揚げへの応用まで網羅。

れんこんの天ぷらをサクサクに仕上げる4つのコツを職人視点で解説。酢水の使い方・衣の作り方・揚げ温度まで徹底網羅。産地は茨城50%・佐賀・徳島の統計も掲載。カロリーや旬・栄養素も収録。

天ぷらネタを魚介・野菜・山菜・変わり種まで全40種を網羅。月別の旬カレンダー、職人がコースで組み立てる揚げ順の理由、関東と関西のネタの違いまで専門店の視点で徹底解説。