天ぷらの食材

ゴーヤ天ぷらの揚げ方を下処理・衣・温度まで完全解説。苦みを活かすか抑えるかの選択が絶品の鍵。農水省統計で産地を確認、爆発しない揚げ方も詳説。

ピーマン天ぷらの切り方・揚げ方・コツを徹底解説。苦みを消す下処理、最適な油温度と時間、衣のポイントを紹介。β-カロテンが油との相性抜群の野菜を美味しく仕上げる方法。

じゃがいも天ぷらは「でんぷんが多い」からこそ難しい——品種選び・下処理・揚げ温度のすべてを天ぷら職人が体系解説。農水省統計で日本の82.6%を占める北海道産じゃがいもの旬に合わせて、家庭でもプロの仕上がりを実現するための決定版ガイド。

かぼちゃ天ぷらの揚げ方を下処理・衣・温度まで完全解説。甘みを最大に引き出すプロの技法と失敗しない揚げコツを伝授。北海道産全国51.1%の産地データも収録。

鯛の天ぷらの揚げ方を、そぎ切りの厚さから180℃で揚げて余熱で仕上げるコツまで解説。ひらめ・かれいより脂質が高い理由、紅葉鯛の旬、愛媛県の養殖データ、栄養まで収録。

あさりの天ぷらの揚げ方を、砂抜き後の水分処理からべちゃつきを防ぐコツ、かき揚げと一粒揚げの違い、旬・産地データ、栄養まで解説。

ふぐの天ぷらは市販の身欠き・切り身を使うのが前提。揚げ方の手順、素人調理が危険な理由、天ぷら職人がふぐを扱うのに必要な免許、下関の産地データ、栄養まで解説。

かれいの天ぷらの揚げ方を、ぬめり・水分を取る下処理から衣づけ・短時間で揚げるコツまで解説。ひらめとの見分け方、代表種マコガレイ、漁獲量データも収録。