2026年7月第5週（7月27日〜8月2日）は、天丼業界が国際展開という新局面に踏み込んだ週として記憶されるだろう。ロイヤルホールディングスが天丼を「日本発ファストフード」として世界に打って出る構想を公表し、一方では職人の修行年数をめぐるSNS上の議論が沸騰。さん天の穴子フェアや金子半之助の百貨店催事展開など、盛夏の天ぷら市場を彩るニュースが相次いだ。
業界トレンド
ロイヤルHDが天丼専門店の海外展開を視野に──「日本発ファストフード」として世界へ
ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」などを傘下に持つロイヤルホールディングスが、天丼を主力商品に据えた専門店業態の海外展開を視野に入れていることが、日本経済新聞の報道で明らかになった。
天丼は江戸時代に屋台料理として庶民に広まった日本固有の食文化だ。揚げたての天ぷらに甘辛いたれをかけてご飯に乗せるシンプルな構造は、国を越えても受け入れやすい。すし・ラーメン・焼き鳥が世界各国でファストフードとして定着したように、天丼がグローバルな「日本食の顔」になりうるか──大手外食チェーンが本腰を入れ始めたことで、その答えが問われる段階に入った。
天丼は、たれの甘辛バランスと揚げたての食感が鍵を握る料理だ。海外展開において、油の管理と衣の安定した品質をいかに再現するかが実務上の最大課題となる。ロイヤルHDの参入は、天丼チェーン各社にとって競争環境の変化を意味するとともに、天ぷら・天丼という料理の市場ポテンシャルを改めて世界に示す機会でもある。（情報元：日本経済新聞）
ミシュランガイドが京都・大阪の飲食店12軒を先行公開──天ぷら評価への注目高まる
フランスのタイヤメーカーが運営する権威ある飲食店評価ガイド「ミシュランガイド」が、京都・大阪エリアの12軒を先行公開した。ミシュランは日本における天ぷら専門店の評価にも積極的で、関西圏では大阪・北新地を中心に複数の天ぷら店がスターを獲得してきた実績がある。
ミシュランへの掲載は職人にとって修行の成果が評価される機会であり、未経験者にとっては天ぷらという仕事の社会的価値を実感する指標でもある。今回の先行公開は年間ガイドの本格公開に向けた序章であり、天ぷら業界全体にとっても目の離せない動向だ。（情報元：ゴムタイムス）
「冷やし天丼」がメディアで特集──盛夏の外食市場に新たな選択肢
AERAが「冷やしメニューは本当においしいのか？」と題した特集を配信し、天丼・みそ汁・カレーライスなどの冷やしアレンジを実食レポートした。この中で冷やし天丼が取り上げられたことで、揚げ物を冷やして食べるという食スタイルが外食市場でも本格的に市民権を得つつあることが浮き彫りとなった。
天ぷらの命である「揚げたての食感」を敢えて変換する冷やしスタイルは、酷暑の夏において食欲を刺激する新たな提案として機能している。チェーン業態を超えて冷やし天丼の注目が高まることで、夏の天丼需要がさらに多様化しそうだ。（情報元：AERA DIGITAL）
新店・名店
金子半之助が8月に「松阪屋上野」「東急百貨店日吉」へ催事出店──江戸前天丼の裾野が広がる
「日本橋 天丼 天むす 金子半之助」が2026年8月の催事情報を公表し、松阪屋上野店と東急百貨店日吉店への出店が明らかになった。日本橋を本拠地に置く金子半之助は、江戸前天丼の代名詞として全国に名を馳せた存在だ。行列が絶えない本店のスタイルを百貨店催事の形で届けることで、天丼専門店文化の裾野を着実に広げている。
松阪屋上野は東京北部の老舗百貨店、東急百貨店日吉は横浜北部の商業拠点と、今回は東西の商圏を押さえる布陣となっている。催事出店は、本格天丼を日常の買い物動線の中で体験できる機会として、新たなファン層の開拓に寄与するものだ。（情報元：ニコニコニュース）
食材・旬
さん天が「真穴子フェア」を7月30日より開催──一本天丼990円で旬の旨みを全面解禁
天丼・天ぷら本舗「さん天」が7月30日より「真穴子フェア」を開催し、目玉商品として「真穴子一本天丼」を990円で提供していることが報じられた。長さのある穴子天がご飯の上にどっしりと乗る迫力は、チェーン店における天丼の可能性を改めて示すものだ。
穴子は夏から秋にかけて旬を迎え、身がふっくらとして脂が乗る。江戸前天ぷらにおける穴子は、海老と並ぶ最重要食材の一つであり、職人が丁寧に開き、衣を薄くつけて高温でさっと揚げることで独特の香ばしさが生まれる。チェーン業態においても旬の穴子を正面から打ち出したメニュー開発は、天ぷら・天丼文化の厚みを示すものといえる。
990円という価格設定は、「本格天丼を日常価格で」という業界全体のトレンドを体現している。旬の素材を最大限に活かしながらコストパフォーマンスも追求するさん天のアプローチは、天丼専門チェーンとしての競争力を鮮明にする。（情報元：クレアウェブ、ニコニコニュース）
旬の天ぷら食材の知識を深めたい方は「天ぷら具材ランキングTOP20｜定番から職人おすすめまで人気食材を徹底解説」もあわせてご覧いただきたい。
職人・修行
「天ぷら職人は10年で一人前」──SNSで修行文化が再び注目される
「オムライス歴10年で初級」という食に関するSNS投稿に端を発し、「天ぷら職人でさえ10年働けば一人前なのに」というリプライがTogetterで話題を集めた。食の世界における修行年数の長さを改めて浮き彫りにしたこの議論は、天ぷら職人という仕事の特殊性をSNSユーザーに伝える機会となった。
天ぷら職人の世界では、衣の配合・油の温度管理・食材ごとの揚げ時間という複合的な技術を身につけるまでに長期の修行が必要とされる。「10年で一人前」という言葉は誇張ではなく、見習い・前場・場前（ばまえ）・板前という段階を経る過程でそれだけの時間が積み重なるということだ。
SNS上の議論が示すように、職人技に対する社会的な敬意は現代においても健在であり、未経験から天ぷらの世界を目指す人々にとっての羅針盤となる言葉でもある。（情報元：Togetter）
天ぷら職人の修行の実態については「天ぷら職人の修行年数は？段階別に期間と内容を徹底解説」で詳しく解説している。
今週のニュース一覧
| 日付 | カテゴリ | トピック | 情報元 |
|---|---|---|---|
| 7/27 | 業界トレンド | ミシュランガイドが京都・大阪の飲食店12軒を先行公開 | ゴムタイムス |
| 7/27 | 職人・修行 | 「天ぷら職人は10年で一人前」SNSで修行文化が話題に | Togetter |
| 7/28 | 業界トレンド | 「冷やし天丼」を含む冷やしメニューがAERAで実食特集 | AERA DIGITAL |
| 7/28 | 食材・旬 | さん天「真穴子フェア」7月30日より開催 | クレアウェブ |
| 7/30 | 新店・名店 | 金子半之助が松阪屋上野・東急百貨店日吉へ8月催事出店 | ニコニコニュース |
| 7/31 | 業界トレンド | ロイヤルHDが天丼専門店の海外展開を視野に公表 | 日本経済新聞 |
| 7/31 | 食材・旬 | さん天「真穴子一本天丼」990円で旬の穴子を全面解禁 | ニコニコニュース |
関連記事: 春菊の天ぷら完全ガイド｜名前の謎から揚げ方のコツ・栄養まで職人が徹底解説
関連記事: 海老天の下処理完全ガイド｜プロが伝授する背わた・腹筋・尾先の正しい処理法
まとめ
今週の天ぷら業界のキーワードは「天丼の国際化」と「修行文化の再評価」だ。
ロイヤルホールディングスが天丼専門店を「日本発ファストフード」として世界展開する方針を打ち出したことは、業界全体に新しい競争軸をもたらす動きだ。すし・ラーメンが世界の食卓に定着したように、天丼が次の国際ステージを目指す段階に入ったとすれば、職人が守り続けてきた技術と文化の価値は国内外でさらに高まる可能性がある。
一方、SNSで広がった「天ぷら職人10年論」は、職人気質を重んじる修行文化を社会が正当に評価していることを示す象徴的なエピソードだった。さん天の「真穴子一本天丼」990円に代表される旬食材の活用と金子半之助の百貨店催事展開など、名店の技を大衆市場に届ける動きも着実に広がっている。
来週は、ロイヤルHDの海外展開計画の詳細と各チェーンの夏後半メニューの着地点に注目したい。
天ぷらの名店を探している方は「天ぷら名店ランキング｜全国の名店を流派・予算別に徹底比較」を、ランチで天ぷらを楽しみたい方は「天ぷら定食おすすめ完全ガイド｜リーズナブルに名店の味を楽しむ」もあわせてご覧いただきたい。
参考記事
- [ミシュランが先行公開 京都・大阪の飲食店12軒（ゴムタイムス）](https://news.google.com/rss/articles/CBMiTkFVX3lxTE9nLXJTclc5RUtpWHQtY21VSUtwc2xsaXZub1FaNF95cEY1SHJlbjY0dWFBNEFtXzFtLUZ3Z3V3aTlXRTdwcXNNZW5EN1BHQQ?oc=5)
- [オムライス歴10年で初級って…「天ぷら職人でさえ10年働けば一人前」（Togetter）](https://news.google.com/rss/articles/CBMiRkFVX3lxTE5VN0VQX0ZLaGJfaVhNTlAxWDhfS2tXblpCRnE3RmJxUExZRW8zWXBtQlF2b0hlSjJPT1NMLTBHZEJMbTNydXc?oc=5)
- [「X秒後の新世界」冷やし天丼など冷やしメニュー実食レポート（AERA DIGITAL）](https://news.google.com/rss/articles/CBMiWkFVX3lxTE9TYTBYbG1HdnFudG04M2NGOGVkMmw1SGZjVFFkeHJydlRRQUx1X0NVcVc4VHFjYUdmUUxtYmUtWWN3VnNBUTkzOW1UV0UybVZCa09KOHZUdW52dw?oc=5)
- [【天丼・天ぷら本舗 さん天】7/30（木）より真穴子フェア開催！（クレアウェブ）](https://news.google.com/rss/articles/CBMickFVX3lxTE1HZXMxWHFGMWRsZlV4U2ZrYmtVMjRjbmdESy1vb1hTTVl0Q0w5VlpoZEpFVjdITG5BUjBUZzI0M3lTUWVEVzVYU1RJc0JCOU5lczgyU0VFTmhUU2F4dGJBNEVPSjdpOEw1QWw1eVdqZkpldw?oc=5)
- [松阪屋上野や東急百貨店日吉へ出店！「日本橋 天丼 天むす 金子半之助」2026年8月度催事情報（ニコニコニュース）](https://news.google.com/rss/articles/CBMiaEFVX3lxTE5WRFFldmdRdTd1cHZQalgtdWhhb0xEdzRZU3R5bUlrTVVKb0VIeUo1ZUJBeGJVMEFQa0FSMTB4RDdfVXI3UzJqMXg1RjFPTVFPbGxRdlVQaGFkRnV0VlJOSzh6VU1FdGVf?oc=5)
- [ロイヤルHDが「天丼」握る専門店 日本発ファストフードへ海外も視野（日本経済新聞）](https://news.google.com/rss/articles/CBMibEFVX3lxTE9IaFNVYzZQd1E5SXU1bi1sRUhuVXhVUG9FUlNieE9CU3Y1N0lFS0JKaTN4ZlJ4MGphakFUa1k1TERZOWlyVFBrSE9EOG52TzZQR2NoTlJpY2s0ckVkSWJzU1hKM292WGFJYnlLQw?oc=5)
- [穴子でかっ！ さん天「真穴子一本天丼」990円（ニコニコニュース）](https://news.google.com/rss/articles/CBMie0FVX3lxTE9ReW9NN0JzekJMTjhpZUxBRGhYd1RFYU4wdnF5amNycWVTYmhkbU5wMW9WaVZPUzBGMkQ1dG5ScDVxQlRob1diSFo1RmpxT2NtRnJfNXdfbDVlQnlFdDNSTUVCRC1MSFFycm16Rkl1Ym9JM1hVb3g2XzN5VQ?oc=5)
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