2026年6月第4週（6月15日〜21日）、天ぷら業界では金子半之助の地方展開と人材育成戦略が大きな話題を呼んだ。東洋経済オンラインが取り上げた「2カ月で揚げ手を育てる仕組み化」の特集は、職人の技術伝承に新たな視点を投じている。さらに、下関の道の駅では地元素材を活かした「特牛いか天丼」が人気を集め、地方発の天ぷら文化が勢いを見せた一週間だった。今週の注目トピックスをまとめてお届けする。
新店・名店の動き
金子半之助が岐阜県内に初出店――土岐プレミアム・アウトレットに7月オープン
日本橋の行列天丼店「金子半之助」が、岐阜県土岐市の「土岐プレミアム・アウトレット」に7月28日にグランドオープンすると発表された。岐阜県内への出店は今回が初めてとなる。金子半之助は、江戸前スタイルの天丼を手頃な価格で提供し、日本橋本店では連日2時間以上の行列ができることでも知られている。アウトレットモールへの出店は、観光やショッピングの合間に本格天丼を楽しめる新たな接点として期待される。中京圏では名古屋市内に既存店舗があるが、郊外型商業施設への進出は同社にとっても新たな挑戦だ。（情報元：ニコニコニュース）
全国の天ぷら名店について知りたい方は「天ぷら名店ランキング｜全国の名店を流派・予算別に徹底比較」も参考にしていただきたい。
天丼はま田が夏季限定「山形だしと鮪の山かけ丼」を展開
天丼専門店「天丼はま田」が、夏の期間限定メニューとして「山形だしと鮪の山かけ丼と季節の天盛りセット」を発売した。山形県の郷土料理「だし」は、きゅうりやなす、みょうがなどの夏野菜を細かく刻んで味付けした料理で、ねばとろ食感とさっぱりとした風味が特徴だ。これに鮪の山かけと季節の天ぷら盛り合わせを組み合わせることで、夏場の食欲減退期にも箸が進む構成に仕上げている。天ぷらの揚げたてのサクサク感と、冷たいねばとろの対比が食欲をそそる一品として注目を集めている。（情報元：PR TIMES）
下関市の道の駅で「特牛いか天丼」が人気
山口県下関市にある道の駅「北浦街道豊北」で提供されている「特牛いか天丼」が人気を博している。特牛（こっとい）は下関市豊北町の地名で、この地域で水揚げされるイカは肉厚で甘みが強いことで知られる。天丼には厚みのあるイカの天ぷらと野菜のかき揚げが豪快に盛り付けられており、地元の新鮮な食材を活かした一杯として、観光客だけでなく地元住民からも支持を得ている。地方の道の駅発のご当地天丼として、全国的にも注目される事例だ。（情報元：山口新聞 電子版）
旬の食材と天ぷらの相性については「天ぷら具材ランキングTOP20｜定番から職人おすすめまで人気食材を徹底解説」で詳しく解説している。
職人・修行
金子半之助の「2カ月で揚げ手を育てる」仕組み化の全貌
東洋経済オンラインが、天丼チェーン「金子半之助」の人材育成に関する特集記事を掲載した。記事では、アルバイトスタッフをわずか2カ月で「揚げ手」として一人前に育成する同社独自の仕組みに迫っている。従来、天ぷらの揚げ技術は長年の修行を経て体得するものとされてきた。しかし金子半之助では、油の温度管理や食材の投入タイミング、衣の状態判断といった要素を徹底的にマニュアル化し、段階的なトレーニングプログラムとして体系化している。職人の勘と経験に頼る従来型の育成とは一線を画すアプローチだが、全店舗で安定した品質を維持するためにはこうした仕組み化が不可欠だという。天ぷら業界における技術伝承のあり方を考えるうえで示唆に富む内容だ。（情報元：東洋経済オンライン）
天ぷら職人の修行や技術伝承について深く知りたい方は「天ぷら職人の修行年数は？段階別に期間と内容を徹底解説」も合わせてご覧いただきたい。
食材・旬のトピック
天丼てんやが夏限定メニューを拡充――冷や汁うどんや鰹の冷やしそば
天丼チェーン「てんや」が、夏季限定メニューとして新たなラインナップを展開している。初登場の「冷や汁うどん」は、宮崎県の郷土料理をベースに天ぷらとの組み合わせで独自のアレンジを加えた一品だ。さらに「鰹の冷やしそば」も夏季限定で販売されており、冷たい麺類と揚げたての天ぷらを組み合わせた季節感のあるメニュー構成となっている。夏場の集客力強化を狙った施策であり、天ぷらの「暑い季節に熱い揚げ物」というイメージを覆す取り組みとして興味深い。（情報元：風傳媒）
「冷やす」飲食店の挑戦――夏に天丼は売れるのか
フードジャーナリストの山路力也氏が、暑い夏に「冷やし天丼」をはじめとする冷製メニューに挑む飲食店の実態をレポートした。天丼、かつ丼、麻辣湯など本来は温かい状態で提供される料理を冷製にする試みが各所で広がっている。天ぷらにおいては、揚げたての衣のサクサク感を冷たい状態でも維持する技術的な課題があり、各店が独自の工夫を凝らしている。衣に使用する粉の配合や揚げ温度の調整、提供直前の急冷処理など、見えないところに職人の技術が詰まっている。夏場の売上確保に向けた飲食業界全体の模索が、天ぷらの技術革新にもつながっている点は見逃せない。（情報元：Yahoo!ニュース）
天ぷらの揚げ方の基本から応用まで学びたい方は「天ぷらの揚げ方のコツ｜プロ直伝の技で家庭でも失敗しない方法」も参考になるだろう。
業界トレンド
テレビ番組「つぶれない店」で注目の飲食トレンド
TBS系のバラエティ番組「坂上＆指原のつぶれない店」にて、トップ社長10人が「次に絶対流行るお店ベスト10」を発表する特集が放送された。天ぷら業界からも注目の店舗がピックアップされており、天ぷらの新たな提供スタイルや業態革新が話題に上った。テレビ番組での露出は消費者の関心を喚起する効果が大きく、放送後に取り上げられた店舗への問い合わせが急増するケースも少なくない。天ぷら業界においても、メディア露出を契機とした集客効果への期待が高まっている。（情報元：tbs.co.jp）
さん天が販促キャンペーンを連続展開
「天丼・天ぷら本舗 さん天」が、6月中に二つのキャンペーンを相次いで展開した。一つ目は店内の定食メニューを150円引き、テイクアウトの天丼・弁当を50円引きとする「おトクにキャンペーン」だ。さらに6月16日からはアルコール商品を半額で提供するキャンペーンも開始された。原材料費の高騰が続く外食産業において、天ぷらチェーン各社は顧客の来店動機を高めるための価格施策を積極的に打ち出している。さん天の連続キャンペーンは、ファミリー層から仕事帰りの利用客まで幅広い客層の取り込みを狙ったものといえる。（情報元：グルメ Watch、ニコニコニュース）
天ぷら業態での開業や経営に関心がある方は「天ぷら屋の開業費用｜資金内訳と資金調達方法を完全ガイド」もご覧いただきたい。
今週のニュース一覧
| 日付 | カテゴリ | トピック | 情報元 |
|---|---|---|---|
| 6/14 | 業界トレンド | 「つぶれない店」で次に流行るお店ベスト10を放送 | tbs.co.jp |
| 6/14 | 業界トレンド | さん天「おトクにキャンペーン」開催 | グルメ Watch |
| 6/14 | 食材・旬 | 暑い夏に「冷やす」飲食店の苦闘 | Yahoo!ニュース |
| 6/15 | 食材・旬 | 天丼てんや夏限定メニューを拡充 | 風傳媒 |
| 6/16 | 職人・修行 | 金子半之助の「揚げ手」育成の仕組み化 | 東洋経済オンライン |
| 6/16 | 業界トレンド | さん天アルコール商品半額キャンペーン | ニコニコニュース |
| 6/18 | 新店・名店 | 天丼はま田が夏季限定メニューを発売 | PR TIMES |
| 6/19 | 新店・名店 | 金子半之助が岐阜県内に初出店 | ニコニコニュース |
| 6/20 | 新店・名店 | 下関市の道の駅で「特牛いか天丼」が人気 | 山口新聞 |
関連記事: 今週の天ぷらニュースまとめ【6/22〜6/28】
関連記事: 月別の天ぷら旬食材カレンダー【2026年版】
まとめ
今週は、天ぷら業界の「伝統と革新」が交差する一週間だった。
金子半之助に関する二つのニュースが象徴的だ。一方では岐阜県への初出店という地方展開を加速させ、もう一方ではアルバイトを2カ月で揚げ手に育てる仕組み化が特集された。職人の長い修行期間を経なくても一定水準の天ぷらを提供できる体制を構築するという同社のアプローチは、天ぷら業界全体の人材育成のあり方に一石を投じている。
地方からの発信も見逃せない。下関市の「特牛いか天丼」は、地元食材の魅力を天丼という形で最大限に引き出した好例だ。道の駅というローカルな拠点から全国に話題が広がる時代にあって、ご当地天丼の可能性は今後さらに広がっていくだろう。
来週以降は、金子半之助の土岐店オープンに向けた動きや、さん天のキャンペーン効果の反響に注目したい。梅雨明けが近づくにつれ、冷やし天ぷらメニューの新提案や夏食材を活かした限定商品の発表も増えてくるはずだ。
参考記事
- [坂上＆指原のつぶれない店 トップ社長10人が断言！次に絶対流行るお店ベスト10！](https://news.google.com/rss/articles/CBMiVkFVX3lxTFBMNl8yd1pUY19DZlhjTXl6TC1WMVlCM0NiZVI5VGhrbWtqZFhlc0U2d2Y0MG9VV0xvZ1FVZGRVVFhEOEExZS1rWWNVcUJqYmhyR2JENVJB?oc=5)
- [天丼・天ぷら本舗 さん天「おトクにキャンペーン」実施！](https://news.google.com/rss/articles/CBMiakFVX3lxTE1sdWZ6WEI3TXllbVdtQTdCVTJ6dWh5TWJ5dlNqVHFDR3pzX1RRNzJiQjVMZnNqdVlvT3lIRjdrb2VwbTVqeDNGU2JlNG56NTFhRURXdnd6TDhpTXdkU0lwQ09wTnp2Q0FYWGc?oc=5)
- [暑い夏に熱い料理は売れない？ 天丼・かつ丼・麻辣湯まで「冷やす」飲食店の苦闘](https://news.google.com/rss/articles/CBMiiAFBVV95cUxQc09kcjBoMnQzNENtS21PZTRHaXBFd0ZVX21NckdlclZBUWtXYVZ0MGYxTENBZGVBWFFheTduckZaUHNVMlBEY184WW80cnZMbW93NVNSeVZoNGJQdFpiOFZqX0tETWYzSG81NmFLSXJyallBNE1OeElxZ1dVZWR4N3dFdElqaGo0?oc=5)
- [天丼てんやが夏限定メニューを発売](https://news.google.com/rss/articles/CBMiUEFVX3lxTE4xVGIzMVJyVjZUYm9lUDdSLUdBbVM1bjJFNkV6NzFObjg2Tk94XzFQMExheFI4cVpSRGN2MGc0RXBvN09XaGZLcmJhdkN6VENj?oc=5)
- [2カ月でアルバイトを”揚げ手”に育てる…天丼チェーン「金子半之助」”職人の味”を全店で再現できる仕組み化の正体](https://news.google.com/rss/articles/CBMiUkFVX3lxTFA1R3E5NHZuRXEyUkFCUkxQcmNNcnU5b3poVXd5aEN4LUhVZ3hMeUg1bnBtaHZGY0pxTF82TWtPVWtCTmJTMHBKbVlNLUJZZWhmNEE?oc=5)
- [さん天アルコール商品半額キャンペーン開催！](https://news.google.com/rss/articles/CBMie0FVX3lxTE5zeDE0WDA1MnRQSzE1TWNUWTZ0b1pvaEhDUmlNMXp2elYtLU4xemJ6SWVsMUhBenp1MGNDdVg0NGJnYzdFTDVuMXRIaS1JQnZ5MVFIRm1kdGNWT1N2MVdlaHd3M0VWdkR2UGVoNU1EeWdiOGJVcEtlWC12TQ?oc=5)
- [“ねばとろ×さっぱり”で夏を乗り切る！天丼はま田にて期間限定で新登場！](https://news.google.com/rss/articles/CBMiakFVX3lxTE1oMklSUjVaa1libE9QMmtiV05UMkVIalRUc0JjVW9rUVo2TUZ2X0d3bnhkUnpSY2lhTERPMDF6eU1zM3Etek1wVkFDM0FmdndUU2NmWXJHSllXX0RrM3JVeXY3WjBjVkJyQ0E?oc=5)
- [金子半之助 土岐プレミアム・アウトレット店 7月28日グランドオープン！](https://news.google.com/rss/articles/CBMie0FVX3lxTFBoZWNVcE83SDFqdzlRTUlKRXVYOW1XbWhoN2tMZzBPZXBCZmI0a1ZwQUNiWmhZdnVfWl9JUXY1Ml9BUWo1NDlOTnJ4YlVwUE81SHRyaTFtb2RuZks2NExpX0g0QkNUS09hdFF4LTE0eG95Um1hcUtjNnBsUQ?oc=5)
- [肉厚のイカ天ぷらと野菜のかき揚げが最高！下関市の道の駅北浦街道豊北で「特牛いか天丼」人気](https://news.google.com/rss/articles/CBMiakFVX3lxTFBwVU1uWldPSXZFb1lad3BZNDJrZWNhQjVpMFo0TU5TZTVlMWJNMFFaZ1JHbTRMNUZHR2F1eGE1TkFQbnBEZ2E2ejlXQWdMZ0w5QV9OWC05QWs0b2hreHJ1Z0E0RWxIMVdoQnc?oc=5)
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