百合根の天ぷらの揚げ方｜鱗片のはがし方と170℃で揚げるコツ

百合根の天ぷらは、ホクホクとした食感と上品な甘みが持ち味の冬の天ぷらネタだ。鱗片（りんぺん）を1枚ずつはがして黒ずみを取る下処理を丁寧に行うかどうかで、仕上がりの見栄えと食感が変わる。本記事では鱗片のはがし方から衣づけ・揚げ方、旬と産地、栄養データまでまとめる。

下処理：鱗片のはがし方と黒ずみの処理

百合根の天ぷらの下処理は、次の手順で行う。

1. 軽く水洗いし、根元の硬い部分を包丁で切り落とす

2. 鱗片（花びら状の1枚1枚）を根元から1枚ずつ丁寧にはがす

3. はがしにくくなったら、再度根元を切り落として残りをはがす

4. はがした鱗片を水洗いし、黒ずんだ箇所を包丁の刃先で薄く削り落とす

5. 水分をキッチンペーパーで拭き取る

鱗片は1枚ずつ厚みが異なるため、大きな鱗片は食べやすい大きさに切ってから揚げると火の通りが揃いやすい。

衣づけと揚げ方

衣は天ぷらの衣をサクサクに仕上げる方法の基本配合（冷水と薄力粉をさっくり合わせる）を使う。下処理した鱗片に衣をくぐらせて揚げる。

百合根はほくほくとした食感とでんぷん質の甘みが特徴で、えびと組み合わせたかき揚げの具材としても使われる。単体で揚げる場合は衣を薄めにつけると、素材の食感と甘みが際立つ。天ぷらを揚げる温度の目安も参考にしてほしい。

旬と産地：北海道が全国生産のほぼ全量

農林水産省「地域特産野菜生産状況調査」令和2年（2020年）産によると、食用ゆり（百合根）の全国生産量は1,060トンで、そのうち北海道が1,060トンと全国シェア100.0%を占める。北海道以外での産地はごくわずかで、生産が北海道にほぼ集中している食材だ（確認日2026-10-15）。

道内では後志管内の真狩村が食用ユリ根の出荷量で市町村単位の日本一とされ、全生産量のうち約3分の1（約800トン）を出荷しているという情報もある（確認日2026-10-15、出典：北海道ファンマガジン）。霜が降りる10〜12月頃が出荷のピークで、旬は秋から冬にかけて。貯蔵されたものが正月のおせち料理用に多く出回る。

百合根の栄養

百合根（りん茎・生）の可食部100gあたりの主な栄養成分は、文部科学省 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年によると以下の通り（確認日2026-10-15）。

百合根は炭水化物28.3gと、野菜の中でもでんぷん質が多くエネルギーが高い。天ぷらにすると衣と使用する油の分だけカロリー・脂質が加わるため、この表の数値は素材そのものの値であり、天ぷらにした後の数値ではない点に注意したい。

よくある質問

Q1. 鱗片がはがしにくいときはどうすればいいですか？

根元を包丁で薄く切り落としてから、残っている鱗片を1枚ずつはがしてください。途中で何度か根元を切り落とすと、最後まできれいにはがせます。

Q2. 黒ずみは食べても問題ないですか？

食べても害はありませんが、見栄えと食感のために刃先で薄く削り落とすのが一般的です。気になる場合はしっかり取り除いてください。

Q3. いつ頃の時期に手に入りやすいですか？

主産地の北海道では霜が降りる10〜12月頃が出荷のピークで、貯蔵されたものが正月料理用に冬を通して店頭に並びます。

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まとめ

• 鱗片を1枚ずつはがし、黒ずみを刃先で削り落とすのが下処理の基本
• 大きな鱗片は食べやすく切ってから揚げると火の通りが揃いやすい
• 油の温度は170℃前後、仕上げに旨味のある塩を振る
• 北海道が全国生産のほぼ全量を占め、旬は秋から冬にかけて
• 100gあたり炭水化物28.3gと、でんぷん質が多くエネルギーが高い食材

衣の基本は天ぷらの衣をサクサクにする方法、かき揚げにする場合はかき揚げの作り方とコツで確認してほしい。

参考情報

• 野菜類/ゆりね/りん茎/生（文部科学省 食品成分データベース、日本食品標準成分表(八訂)増補2023年、確認日2026-10-15）
• 食用ゆりの生産量の都道府県ランキング（令和2年）（農林水産省「地域特産野菜生産状況調査」引用、確認日2026-10-15）
• ユリ根の生産量日本一は北海道だった（真狩村の出荷量に関する記述を引用、確認日2026-10-15）
• ゆり根とは？旬の時期や下ごしらえ・おすすめのレシピもご紹介（確認日2026-10-15）
• 百合根の天ぷら レシピ・作り方（確認日2026-10-15）