最終更新: 2026-10-16
かぶは生でサラダや漬物にする食べ方が定番ですが、天ぷらにすると加熱でとろりと柔らかくなり、大根とは違う上品な甘みが引き出されます。小かぶなら丸ごと1個を天ぷらにできる点も魅力ですが、火の通し方を間違えると外は焦げて中が生のまま、という失敗につながりやすい食材です。この記事では、かぶを丸ごと天ぷらにするときの下処理・衣・揚げ温度の目安と、葉を活用する方法まで解説します。
かぶの天ぷらで失敗しやすいポイント
小かぶを丸ごと天ぷらにする場合、表面と中心で火の通り方に差が出やすいのが最大の難所です。皮が薄く表面はすぐに色づくため、見た目だけで判断すると中心が生のまま仕上がってしまいます。あらかじめ中心まで熱を入れる下処理をしておくことが、丸ごと揚げるときの失敗を防ぐポイントです。
かぶを天ぷらにするときの下処理
| 工程 | 目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 切れ目を入れる | 丸ごと揚げる場合、十字や格子状に浅い切れ目を入れる | 火の通りがよくなり、食べるときに箸で切りやすくなる |
| 下加熱する | 耐熱皿に並べラップをかけ600Wで1〜2分加熱、または半分に切る | 丸ごとのまま生で揚げると中心まで火が通りにくい。下加熱か半割りで対応する |
| 水分を拭き取る | キッチンペーパーで表面の水気を押さえる | 水分が残ると衣がはがれやすくなる |
| 下味・打ち粉 | 薄力粉を表面に薄くはたいてから衣をつける | 丸ごとの表面は水分が多いため、打ち粉で衣の密着を良くする |
丸ごと1個のまま揚げたい場合は、下加熱と切れ目の両方を組み合わせると失敗が少なくなります。小さめのかぶを選ぶほど火が通りやすく、丸ごと揚げに向いています。
衣・揚げ温度・揚げ時間のコツ
衣は薄力粉と冷水を使い、グルテンの形成を抑えるのが基本です。衣・油温の基本原則は天ぷらの温度の目安でも解説しています。
| かぶの状態 | 油温 | 揚げ時間 | ポイント |
|---|---|---|---|
| 下加熱済みの丸ごと(小かぶ) | 170℃ | 1分30秒〜2分 | 衣が色づき、浮いてきたら引き上げる |
| 生のままの丸ごと(小かぶ) | 160〜165℃ | 3分前後 | 低めの温度で時間をかけて中心まで通す。焦げに注意 |
| くし切り・輪切り | 175〜180℃ | 1分前後 | 厚みが薄い分、短時間でサクッと揚がる |
天ぷらの揚げ時間は食材別に目安が変わるとおり、かぶは丸ごとか切るかで揚げ時間が大きく変わる食材です。丸ごと揚げる場合は低めの温度でじっくり、くし切りなら高めの温度で短時間がコツです。衣が剥がれる、べちゃつくといった悩みは天ぷらの衣がつかない原因と対策も参考になります。
揚げる手順は、まず揚げ油を適温に加熱します。下処理したかぶに打ち粉をはたき、衣をたっぷりとつけて油に静かに滑り込ませます。丸ごとの場合は油の中で時々向きを変え、全体にムラなく火が入るようにします。衣の色づきと浮き具合を見て引き上げ、油切り網の上で休ませます。
かぶの葉も天ぷらに活用できる
かぶは根だけでなく葉も食べられる野菜です。葉を捨てずに、小さく刻んでかき揚げの具にしたり、葉を1枚ずつ衣にくぐらせて揚げたりすると、根とはまた違うほろ苦さとシャキッとした食感を楽しめます。葉は火の通りが早いため、根より短い時間でさっと揚げるのがポイントです。
かぶの栄養と旬・産地
文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」によると、かぶの根(皮なし、可食部100gあたり)はエネルギー18kcal、ビタミンC19mg、カリウム280mg、食物繊維1.5gです。葉(ゆで、可食部100gあたり)はエネルギー20kcal前後、βカロテン2800μg、ビタミンC82mg、カルシウム250mgと、根よりも葉の方がビタミン・ミネラルを多く含みます。
かぶは年に2回旬があり、3〜5月の「春もの」と10〜12月の「秋もの」に分かれます。秋から冬にかけて出回るかぶは寒さで甘みが増すとされ、まさに今が食べ頃の時期にあたります。産地別の収穫量では、令和5年の統計で千葉県が全体の約27.1%を占めて全国1位、2位が埼玉県、3位が青森県と、関東地方が主産地になっています。
かぶの天ぷらに関するよくある質問
Q1: 小かぶは皮をむかずに天ぷらにできますか?
できます。かぶの皮は薄く食感も気にならないため、よく洗えば皮付きのまま揚げても問題ありません。皮の食感が気になる場合は薄くむいてください。
Q2: 丸ごと揚げると中心が生っぽいのですが、どうすればよいですか?
丸ごとのまま生で揚げると中心まで火が通りにくいのが主な原因です。電子レンジでの下加熱か、半分に切ってから揚げることで中心まで火を通しやすくなります。
Q3: かぶの葉は天ぷらにするとどんな味になりますか?
小松菜や春菊に近いほろ苦さとシャキッとした食感があります。根より火の通りが早いため、短時間でさっと揚げるのがコツです。
関連記事: 百合根の天ぷらの揚げ方｜鱗片のはがし方と170℃で揚げるコツ
関連記事: ズッキーニの天ぷらの揚げ方｜切り方で変わる食感と火通りのコツ
まとめ:かぶの天ぷらのポイント
- 丸ごと揚げる場合は切れ目と下加熱(レンジまたは半割り)を組み合わせると失敗しにくい
- 揚げ温度は丸ごとなら160〜170℃でじっくり、くし切りなら175〜180℃で短時間
- 葉も天ぷら・かき揚げに活用できる。根より火が通りやすいので短時間で揚げる
- 文部科学省の食品成分表によると、葉は根よりビタミン・ミネラルが豊富
- 旬は春と秋の年2回。10〜12月の秋ものは寒さで甘みが増す時期で、産地は千葉県が全国1位(令和5年統計)
野菜全般の揚げ方を比較したい方は野菜天ぷらの種類と揚げ方も、大根を天ぷらにする場合の下処理は大根の天ぷらの揚げ方もあわせてご覧ください。
参考情報
- 文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」食品成分データベース｜かぶ 根 皮なし 生（https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06038_7）2026年10月確認
- カブ（蕪）の栄養価と効能・旬の時期に関する解説（https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/kabu3.htm）2026年10月確認
- 農林水産省の統計をもとにした、かぶの生産量の都道府県ランキング(令和5年)（https://region-case.com/rank-r5-product-turnip/）2026年10月確認
- 農畜産業振興機構「かぶの需給動向」（https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/yasai/2501_yasai1.html）2026年10月確認
コメント