9月の天ぷら旬食材10選｜秋の走りを楽しむ揚げ方と食材別のコツ

最終更新: 2026-06-29

9月に入ると、天ぷらの世界は「夏の名残」と「秋の走り」が交差する特別な季節を迎えます。東京の9月の平均気温は約23〜25℃（気象庁 1991-2020年平年値）。まだ暑さが残る一方で、松茸やさつまいもといった秋の味覚が出始め、天ぷら職人にとっては最も腕の見せどころとなる季節です。

「9月の天ぷらにはどんな旬の食材があるの？」「秋の食材を家庭でもおいしく天ぷらにする方法を知りたい」と考えている方も多いのではないでしょうか。

この記事では、9月に旬を迎える天ぷら食材を魚介3種・きのこ3種・野菜4種の計10種に厳選し、それぞれの選び方から揚げ温度・揚げ時間まで職人視点で解説します。まず9月の旬の全体像を確認し、次に食材別の揚げ方のコツを詳しくお伝えし、最後に秋の天ぷらを楽しむためのポイントをまとめます。

9月が旬の天ぷら食材とは？夏から秋への橋渡し

9月は二十四節気でいえば「白露」から「秋分」にあたり、暦の上では完全に秋の季節です。食材の世界では、夏の名残の魚介がまだ楽しめる一方で、きのこ類や根菜類といった秋の味覚が出始める「端境期」にあたります。

天ぷら職人の世界では、この時期に出始める食材を「走り」と呼び、旬のピークを迎えた食材を「盛り」、旬の終わりを迎える食材を「名残」と呼び分けます。9月の天ぷらは、「走り」の食材をいかに繊細に揚げるかが職人の技量を問われるポイントです。

9月は「走り」の食材が3〜4種ある点が特徴で、天ぷら専門店では9月に入るとコースの内容が一気に秋仕様に切り替わります。天ぷらの種類一覧では、四季を通じた天ぷら食材の全体像を把握できます。

9月の旬・魚介で作る天ぷら｜はぜ・めごち・車えび

はぜ（マハゼ）──秋の江戸前天ぷらの主役

はぜは江戸前天ぷらの秋冬を代表する魚です。東京湾や河口域に生息するマハゼは、秋のお彼岸（9月下旬）頃に体長15cm程度にまで成長し、天ぷらに適したサイズになります。本格的な旬は10月以降ですが、9月下旬の「走り」のはぜは身が若く繊細で、この時期ならではの味わいがあります。

はぜ天ぷらの身は驚くほど繊細で、口に入れた瞬間にほろりと崩れる柔らかさが特徴です。くせのない淡白な白身が衣の香ばしさと調和し、塩で食べるのが江戸前の流儀とされています。

はぜは火が通りやすい魚なので、揚げすぎに注意が必要です。衣が薄い金色に色づいたら、すぐに引き上げるのがポイントです。170℃でゆっくり揚げると、骨まで食べられる仕上がりになります。

釣り好きの方にとっては、自分で釣ったはぜを天ぷらにするのも秋の楽しみです。秋のハゼ釣りは初心者でも楽しめ、釣りたてを揚げた天ぷらの味は格別です。

めごち──夏から続く天ぷらの名脇役

めごちは夏から秋にかけて旬を迎える天ぷら向きの白身魚です。9月はまだ脂がのっている「名残」の時期で、江戸前天ぷらでは昔からキスと並ぶ定番食材として親しまれてきました。

めごちはぬめりが強いため、下処理が肝心です。塩をふってぬめりを取り、丁寧に松葉おろしにしてから、薄力粉を軽くまぶして衣をつけます。揚がったときの身のしっとり感は、プロの天ぷら職人も「めごちは裏切らない食材」と評するほどです。

車えび──秋に甘みが増す高級天種

車えびは秋に甘みが増し、天ぷらにすると身がぷりぷりと弾ける食感を楽しめます。9月から11月にかけてが旬のピークで、天ぷら専門店ではこの時期に活きた車えびを仕入れて提供する店が増えます。

家庭で車えびの天ぷらを揚げる際は、背わたを取った後に腹側に3〜4本切り込みを入れ、指で軽く押してまっすぐに伸ばすのがコツです。こうすることで揚げたときに丸まらず、見た目も美しい天ぷらに仕上がります。

天ぷらの揚げ方のコツでは、プロが実践する揚げ方の基本をステップ解説しています。

9月の旬・きのこで作る天ぷら｜松茸・舞茸・しいたけ

9月は「きのこの天ぷら」が本格始動する月です。きのこ類は水分が多いため、天ぷらにする際は衣の付け方と温度管理が一般の食材以上に重要になります。

松茸──秋の天ぷら最高峰

松茸の天ぷらは、秋の天ぷらの中でも最高峰に位置づけられます。国産松茸の出荷が本格化するのは9月中旬からで、天ぷら専門店のおまかせコースに松茸が登場すると「秋が来た」と実感する食通も多いのです。

松茸の天ぷらで最も大切なのは「香りを殺さないこと」です。衣は極限まで薄くし、油の温度はやや低めの170℃に設定して、短時間で揚げるのが鉄則です。厚い衣で包んでしまうと、松茸ならではの芳醇な香りが閉じ込められてしまいます。

松茸は水洗いすると香りが飛んでしまうため、濡れ布巾で石づきの汚れをやさしく拭き取るだけにします。縦に4〜5mm厚にスライスし、片面だけに薄く衣をつけて揚げる「片面揚げ」が職人の技法です。

舞茸（まいたけ）──天ぷらの定番きのこ

舞茸の天ぷらは、きのこ天ぷらの中で最も人気が高いと言っても過言ではありません。房のような形状が衣をたっぷり抱え、カリッとした衣の中からジュワッと舞茸の旨みがあふれ出す食感は、ほかのきのこにはない独特の魅力です。

舞茸は包丁で切ると断面が潰れてしまうため、手で自然な形に裂くのが正しい下処理です。衣はやや厚めにつけて、高温でカラッと揚げます。房の隙間に衣が入り込むことで、独特のサクサク感が生まれます。

舞茸の天ぷらレシピでは、家庭で失敗しない揚げ方を詳しく解説しています。

しいたけ──肉厚な秋しいたけが真価を発揮

秋のしいたけは春のものよりも肉厚で、天ぷらにするとジューシーな仕上がりになります。特に原木栽培の秋しいたけは香りと食感のバランスが優れており、天ぷら職人からの評価も高い食材です。

しいたけの天ぷらは、かさの裏側に薄く衣をつけて、裏面を下にして油に入れるのがプロの技法です。こうすることで、表面はカリッと、裏面はしっとりと仕上がり、口の中で二つの食感を楽しめます。

9月の旬・野菜で作る天ぷら｜さつまいも・かぼちゃ・れんこん・ししとう

さつまいも──野菜天ぷらの革命児

さつまいもの天ぷらは、銀座の名店「てんぷら近藤」の近藤文夫氏が野菜天ぷらの地位を高めたことで注目されるようになった食材です。9月は新さつまいもが出回り始める時期で、「走り」のさつまいもは水分が多く、ほくほくと甘い味わいが楽しめます。

さつまいもの天ぷらで重要なのは「低温でじっくり」揚げることです。160〜170℃の低めの温度でゆっくり火を通すと、さつまいもの中のデンプンが糖に変わり、衣を割った瞬間にほっこりとした甘みが広がります。

さつまいも天ぷらの切り方では、厚さによる火の通り方の違いも解説しています。

かぼちゃ──ほくほく食感と甘みの秋の味覚

かぼちゃは収穫後に「追熟」されることで甘みが増すため、9月に出回るかぼちゃは夏に収穫されたものが追熟を経て最も甘くなっている時期です。天ぷらにすると、衣のサクッとした食感とかぼちゃのほくほく感が絶妙なコントラストを生みます。

かぼちゃは火が通りにくい食材なので、薄めにスライスするのがポイントです。5mm程度の薄さにすると3分ほどで中まで火が通り、7mmだと4分程度かかります。

れんこん──シャキシャキ食感で秋を告げる

れんこんの天ぷらは、独特のシャキシャキとした食感が持ち味です。9月は新れんこんの時期で、通常のれんこんよりも柔らかく、透き通るような白さが特徴です。

れんこんを酢水にさらすのは、変色を防ぐだけでなく、余分なデンプンを落として衣の付きをよくする目的もあります。

ししとう──夏の名残を惜しむ一品

ししとうは夏の野菜ですが、9月上旬まではまだおいしく食べられる「名残」の食材です。天ぷらのコースでは箸休め的な役割を担い、清涼感のある苦みが秋の重厚なきのこや根菜の天ぷらの合間にアクセントを加えます。

ししとうの天ぷらで注意すべきは「破裂」です。中の空気が熱で膨張して油がはねることがあるため、揚げる前に爪楊枝で小さな穴を開けておくのが安全策です。

食材別の揚げ時間一覧では、9月の旬食材を含む全食材の揚げ時間を表で確認できます。

9月の天ぷらをもっとおいしくする3つのポイント

ポイント1: 油の温度管理を食材に合わせる

9月の旬食材は、低温でじっくり揚げるもの（さつまいも: 160℃）から高温で短時間に仕上げるもの（ししとう: 180℃）まで、揚げ温度の幅が広いのが特徴です。

家庭で揚げる場合は、まず低温の食材（さつまいも、かぼちゃ）から始め、徐々に温度を上げて高温の食材（魚介類、ししとう）を揚げると効率よく進められます。

この順番は天ぷら専門店のコースの提供順にも近い構成です。天ぷらの温度目安もあわせて参考にしてください。

ポイント2: 秋の天ぷらは塩で食べる

秋の旬食材は、素材そのものの味わいが豊かなものが多いため、天つゆよりも塩で食べるのが相性がよいとされています。特に松茸は塩一択と言う職人も多く、香りをダイレクトに楽しめます。

おすすめの塩の組み合わせは以下の通りです。

ポイント3: 重陽の節句（9月9日）に天ぷらを楽しむ

9月9日は「重陽の節句」と呼ばれ、菊を愛で長寿を祝う日本の伝統行事です。食卓に秋の旬食材を並べる風習があり、天ぷらもこの日にふさわしい料理の一つです。

天ぷら専門店の中には、重陽の節句にあわせて食用菊の天ぷらを提供する店もあります。菊花を薄い衣で揚げた天ぷらは、ほのかな苦みと華やかな見た目で、秋の訪れを五感で味わえる一品です。

9月の天ぷらに関するよくある質問

Q1: 9月に一番おすすめの天ぷら食材は？

迷ったら「はぜ」か「舞茸」をおすすめします。はぜは秋の江戸前天ぷらの花形で、塩で食べる繊細な味わいが楽しめます。舞茸はスーパーでも手に入りやすく、カリッとジュワッとした食感が誰にでも好まれる鉄板の天ぷら食材です。

Q2: 松茸の天ぷらは家庭でも作れますか？

はい、作れます。ポイントは3つです。まず水洗いせず、濡れ布巾で拭くだけにすること。次に衣は極力薄くし、片面だけに付けること。最後に170℃で30秒〜1分の短時間で揚げることです。輸入松茸でも十分に香りを楽しめますので、まずはお手頃なものから試してみてください。

Q3: さつまいもの天ぷらが中までホクホクになりません。コツは？

原因は揚げ温度が高すぎることです。180℃で揚げると外側だけ焦げて中は生焼けになりがちです。160〜170℃の低温で4〜5分かけてじっくり揚げてください。さつまいもの厚さは1cm程度にし、あらかじめ水にさらしてアクを抜いておくことも大切です。

Q4: 9月の天ぷらに合うお酒は？

秋の天ぷらには「ひやおろし」と呼ばれる秋限定の日本酒が好相性です。春に搾ったお酒がひと夏を越えてまろやかになった味わいが、松茸やさつまいもの天ぷらと見事に調和します。ビール派の方には、香りが穏やかなピルスナースタイルがおすすめです。天ぷらの繊細な風味を邪魔せず、後味をすっきりとさせてくれます。

Q5: 銀杏（ぎんなん）の天ぷらは9月に食べられますか？

銀杏の旬のピークは10月〜11月ですが、9月下旬から「走り」のものが出回り始めます。天ぷらにする場合は、殻を割って薄皮をむき、170℃の油で1分ほど揚げます。翡翠色に仕上がった銀杏の天ぷらは、ほろ苦い秋の味わいが楽しめます。ただし、9月上旬〜中旬は入手しにくいため、本格的に楽しみたい方は10月まで待つのがよいでしょう。

Q6: 9月以外の月の旬食材も知りたいです

天ぷらの食材は毎月旬が移り変わります。[6月の天ぷら旬食材ガイド](https://tempura-navi.jp/tempura-ingredients/tempura-june-shun/)ではキスや鮎など夏の食材を、[7月の天ぷら旬食材ガイド](https://tempura-navi.jp/tempura-ingredients/tempura-july-shun/)では盛夏の食材を紹介しています。月ごとの旬を知ることで、天ぷらの楽しみ方がぐっと広がります。

まとめ：9月は天ぷらが最もおいしい季節の一つ

9月の天ぷら旬食材のポイントを振り返ります。

• 9月は「夏の名残」と「秋の走り」が交差する特別な季節。松茸・はぜ・さつまいもなど10種の旬食材が楽しめる
• 魚介ははぜ・めごち・車えびの3種が旬。特にはぜは江戸前天ぷらの秋の代名詞
• きのこは松茸・舞茸・しいたけの3種。松茸は極薄の衣で170℃・30秒〜1分の超短時間揚げが鉄則
• 野菜はさつまいも・かぼちゃ・れんこん・ししとうの4種。さつまいもは160℃の低温でじっくり揚げるのがコツ
• 秋の天ぷらは塩で食べるのがおすすめ。素材の味わいをダイレクトに楽しめる

9月に入ったら、ぜひ旬の食材を揃えて天ぷらを楽しんでみてください。「走り」の食材で秋の訪れをいち早く味わうのは、日本の食文化ならではの贅沢です。

天ぷら専門店の最新データは天ぷら専門店の統計まとめページで定期更新しています。

参考情報

• 気象庁「過去の気象データ」平年値（1991-2020年平均）
• 日清製粉ウェルナ業務用「旬天レシピ 秋の味覚編」（pro.nisshin-seifun-welna.com）
• Honda釣り倶楽部「釣魚レシピ ハゼ天ぷら」（honda.co.jp）
• 林野庁「令和5年特用林産物生産統計」松茸生産量データ
• WA・TO・BI「初秋（9月・10月）が旬の野菜一覧」（watobi.jp）