天ぷら 百合根

百合根の天ぷらは、ホクホクとした食感と上品な甘みが持ち味の冬の天ぷらネタだ。鱗片（りんぺん）を1枚ずつはがして黒ずみを取る下処理を丁寧に行うかどうかで、仕上がりの見栄えと食感が変わる。本記事では鱗片のはがし方から衣づけ・揚げ方、旬と産地、栄...