2026-10

ズッキーニの天ぷらの揚げ方を、切り方別の食感の違いから170〜175℃で揚げるコツまで解説。輪切り・縦切り・乱切りの比較、長野県が主産地という農水省データ、栄養データも収録。

紅しょうがの天ぷらの作り方を、水気を切る下処理から170℃前後での揚げ方まで解説。大阪で庶民の味として定着した背景、着色料と天然色素の見分け方、文科省データのナトリウム量も収録。

かぶの天ぷらを丸ごとジューシーに揚げる下処理・衣・油温のコツを解説。根と葉の栄養の違い、秋のかぶが美味しい理由、葉のかき揚げへの活用法まで紹介。

大根を天ぷらにすると水っぽくなる、衣が剥がれるという失敗の原因と対策を解説。下処理・衣・揚げ温度の目安から、大根おろしとの違いまで徹底ガイド。

百合根の天ぷらは、ホクホクとした食感と上品な甘みが持ち味の冬の天ぷらネタだ。鱗片（りんぺん）を1枚ずつはがして黒ずみを取る下処理を丁寧に行うかどうかで、仕上がりの見栄えと食感が変わる。本記事では鱗片のはがし方から衣づけ・揚げ方、旬と産地、栄...

ししとうの天ぷらは、切り込みを省くと破裂して油はねを起こしやすい食材だ。丸ごと揚げると見栄えは良いが、内部の空気が加熱で膨張し、破裂すると熱い油が飛ぶ危険がある。本記事では破裂を防ぐ下処理の手順から衣づけ・揚げ方、産地データ、栄養データまで...

きすの天ぷらは、江戸前天ぷらを代表する白身の定番ネタだ。さばやあじのような脂の多い魚と違い、身が薄く繊細なため、うろこ取りから背開きまでの下処理と、火の通し方のわずかな差が仕上がりに直結しやすい。本記事では下処理の手順から衣づけ・揚げ方、旬...

むかごは、山芋やじねんじょのつるにできる小さな球芽で、9月下旬から11月ごろだけ出回る秋限定の食材だ。皮が薄く下処理が簡単な一方、土臭さが気になる場合はこすり洗いが必要になる。また、粒の大きさによって生のまま揚げるか下茹でしてから揚げるかを...

さばの天ぷらは、脂がのった身を活かせる一方、下処理を怠ると臭みが残りやすい食材だ。3枚におろして血合い骨を抜き、塩で臭みを抜いたうえで薄力粉を薄くまぶしてから衣をつけると、衣がべたつかず水っぽくならない。本記事では下処理の手順から衣づけ・揚...

いわしの天ぷらは、骨を使わない手開きの下処理ができれば家庭でも作りやすい青魚の天ぷらだ。頭と内臓を落とし、指または包丁で開いて中骨を外すだけで、骨抜きの手間が少なく済む。ポイントは臭み消しと、皮目を下にして衣を固める揚げ方。本記事では下処理...