天ぷらの食材 オクラの天ぷらの揚げ方｜産毛の取り方と破裂を防ぐ下処理のコツ
オクラの天ぷらは、産毛の処理と破裂防止の切り込みを省くと失敗しやすい食材だ。表面の産毛を取らずに揚げると口当たりが悪くなり、切り込みを入れずに丸ごと揚げると中の空気が膨張して油はねや破裂を起こすことがある。本記事では板ずりによる産毛の取り方...
2026-10
天ぷらの食材 
天ぷらの食材 エリンギの天ぷらの揚げ方｜縦割り・輪切りで変わる食感と衣はがれの防ぎ方
エリンギの天ぷらは、切り方次第で食感が大きく変わる食材だ。縦に裂くか手で割くと繊維に沿ったほぐれる食感になり、輪切りにすると断面のジューシーさが出る。身が締まっているぶん水分は他のきのこよりやや少ないが、それでも90%前後と高く、拭き取りと...
未分類 今週の天ぷらニュースまとめ【10/5〜10/11】さん天はちくわ天コンビ復活、天丼てんやが『秋に行きたい和食・天ぷらチェーン』1位に
2026年10月第2週の天ぷら業界ニュースをまとめ。伊豆大島食材の「天麩羅さだむ」東新宿移転、さん天のメニューリニューアル、大阪の天丼名店、ローソンの秋きのこ天丼、そば食べ放題の人気、和食・天ぷらチェーンランキングを解説。
天ぷらの食材 タコの天ぷらの揚げ方｜油はねを防ぐ下処理と柔らかく仕上げるコツ
タコの天ぷらは、他の魚介よりも油はねが激しくなりやすい食材だ。生のマダコは可食部100gあたり水分81.1gと高く、皮と身の間に水分が閉じ込められている。下処理を省いて高温の油に入れると、この水分が一気に沸騰し、油はねや破裂音を伴う飛散を起...
天ぷらの食材 アスパラガスの天ぷらの揚げ方｜丸ごと揚げる下処理と衣が剥がれないコツ
アスパラガスの天ぷらは、切らずに1本(または半分)を丸ごと揚げるのが基本だ。表面がツルッとして衣がつきにくいうえ、水分量が92.6gと高いため、下処理を省くと衣が剥がれたり、芯が生っぽく残ったりしやすい。この記事では、皮むき・はかま取り・下...
天ぷらの食材 しめじ（ぶなしめじ）の天ぷらの揚げ方｜小房の分け方と油はねを防ぐコツ
しめじ（多くはぶなしめじ）の天ぷらは、石づきの切り方と小房の分け方、そして衣をつける前の粉打ちで仕上がりが大きく変わる食材だ。きのこ類は水分を含みやすく、洗ってしまうと風味が落ちるため、洗わずに下処理するのが基本になる。本記事では石づきの切...
天ぷらの食材 えのきの天ぷらの揚げ方｜石づきの切り方とばらけない衣づけのコツ
えのきの天ぷらは、他のきのこと違って一本一本が細く、束のままだとバラバラになりやすい。下処理で石づきをきれいに切り落とし、衣づけでまとまりを作ってやることが仕上がりを左右する。本記事では石づきの切り方から衣づけ、揚げる温度・時間までを手順化...
天ぷらの食材 カニの天ぷらの揚げ方｜むき身と殻付きで変わる衣づけと爆発を防ぐコツ
カニの天ぷらは、むき身を使うか殻付きのまま揚げるかで下処理が変わる。むき身は扱いやすく失敗が少ない一方、殻付きは見栄えがよく出汁的なうまみも残るが、水分や空気の逃げ場がないと油ハネ（いわゆる「爆発」）が起きやすい。本記事ではそれぞれの下処理...
天ぷらの食材 ホタテの天ぷらの揚げ方｜水分を拭き取って油ハネを防ぐコツとウロの扱い
ホタテの天ぷらは、水分の多い食材だからこそ「拭き取り」がすべてを決める。水気が残ったまま衣をつけると衣が剥がれやすくなるうえ、油に入れた瞬間の油ハネも大きくなる。本記事では、冷凍ホタテの解凍方法からウロ（中腸腺）の扱い、揚げる温度・時間まで...
天ぷらの食材 あじの天ぷらの揚げ方｜ゼイゴと血合い骨を取る下処理と揚げすぎない温度管理
あじの天ぷらは、下処理を丁寧にすれば家庭でも専門店に近い仕上がりにできる食材だ。ポイントは、えらぶたの後ろにある「ゼイゴ」という硬いトゲ状のうろこと、骨抜きが必要な血合い骨をきちんと取り除くこと。これを省くと、食感が悪くなったり小骨が気にな...