天ぷらの食材 柿の天ぷらの揚げ方｜甘みが凝縮する切り方・温度と和歌山県産の秘密
柿は生で食べる果物というイメージが強いが、天ぷらにすると加熱で甘みが凝縮し、和風デザートのような一品に変わる。10月から12月にかけて柿が出回る時期は、天ぷらの変わり種食材の中でも季節感を出しやすい食材のひとつだ。ただし、完熟してやわらかい...
2026-10
天ぷらの食材 
天ぷらの食材 玉ねぎの天ぷらの揚げ方｜くし形切りと輪切りで変わる甘みと食感
玉ねぎの天ぷらは、切り方ひとつで甘みと食感が大きく変わる食材だ。繊維に沿って切るか、繊維を断ち切るように切るかで、シャキッとした食感と辛みの出方が逆の結果になる。それに加えて、玉ねぎは表面が滑らかで衣が付きにくく、「衣がすぐに剥がれる」とい...
天ぷらの食材 しいたけの天ぷらの揚げ方｜丸ごと揚げる職人の技とべちゃつかないコツ
しいたけの天ぷらは、揚げている最中に油が激しくはねたり、衣が剥がれてべちゃっとした仕上がりになりやすい食材だ。原因は、しいたけの可食部の約9割を水分が占めているという特性にある。きのこ類の天ぷらが総じてべちゃつきやすい理由はこの水分量の多さ...
天ぷら店開業 天ぷら職人が転職エージェントに登録する前に確認すべき5つのこと
天ぷら職人が転職エージェントに登録する前に確認すべき5つのポイントを解説。求職者の手数料が原則無料である法的根拠、専任制・独占契約の有無、飲食特化型エージェントの傾向まで。
天ぷらの食材 天ぷら えび 完全ガイド｜車海老が最高峰とされる理由と、プロの揚げ方技術を徹底解説
天ぷらの代名詞「えびの天ぷら」を徹底解説。車海老・大正海老・ブラックタイガー・バナメイの違いと選び方、プロの揚げ温度・時間・衣のコツ、文部科学省データに基づく栄養価まで網羅。
天ぷら店・名店 天ぷらの忘年会コース予約ガイド｜時期・個室・飲み放題の確認点
天ぷら 忘年会で後悔しないために、団体予約のタイミング・個室の人数条件・飲み放題や当日の確認事項を幹事向けに整理しました。価格帯の詳細比較は別記事で解説しています。
天ぷら店開業 天ぷら職人インタビューまとめ｜三人の名店主人が語る修行と仕事論
天ぷら職人インタビューを探している方へ。みかわ是山居・てんぷら近藤・天ぷら浅沼、三人の主人が各メディアで語った修行時代と仕事への向き合い方を、出典・確認日付きでまとめました。
未分類 今週の天ぷらニュースまとめ【9/28〜10/4】てんやが2028年全店改装へ、天丼琥珀はマレーシア・豪州に新店舗
2026年9月第5週〜10月第1週の天ぷら業界ニュースをまとめ。芝公園「江戸前芝浜」の小肌天ぷら、富山「白えび亭」の天丼、金子半之助のとり天丼弁当、てんやの店舗リブランディング、天丼琥珀の海外出店などを解説。
天ぷらの食材 穴子の天ぷらの揚げ方｜丸まる原因と下処理・揚げ温度のコツ
穴子の天ぷらが丸まるのは皮と身の収縮差が原因です。すでに開かれた身の下処理と、175〜180℃で丸まらせずに揚げるコツ、ビタミンAが際立って多い栄養面も解説します。
天ぷらの食材 牡蠣の天ぷらの揚げ方｜生食用と加熱用で変わる下処理と中心まで火を通すコツ
牡蠣の天ぷらは生食用・加熱用の違いを知らずに揚げると安全面で損をします。亜鉛含有量100gあたり14.0mgという特徴を踏まえた下処理、衣・揚げ温度・揚げ時間の目安、中心までしっかり火を通す揚げ方を解説します。