天ぷらの食材 ワカサギの天ぷらの揚げ方｜丸ごと1匹を骨まで食べる下処理不要のコツ
ワカサギの天ぷらは内臓を取らず丸ごと1匹揚げられるのが最大の特徴。諏訪湖・山中湖の解禁シーズン情報、文科省データで見るカルシウム450mg(可食部100g)の栄養価、1匹揚げとかき揚げ風の違いまで解説。
2026-10
天ぷらの食材 
天ぷらの食材 芽キャベツの天ぷらの揚げ方｜十字の切り込みと下茹でで黒ずみを防ぐコツ
芽キャベツの天ぷらは、何も下処理をせずに揚げると中心まで火が通りにくく、断面が黒ずみやすい食材だ。株元に十字の切り込みを入れて下茹でしておくことで、中心まで均一に火が通り、黒ずみも抑えられる。本記事では下処理から衣づけ・揚げ方、黒ずみの理由...
天ぷらの食材 ずいきの天ぷらの揚げ方｜酢水でアクを抜き2分だけ茹でるコツ
ずいき（芋茎、里芋の葉柄）の天ぷらは、下処理のアク抜きを飛ばすと喉や舌にイガイガした刺激が残る食材だ。この刺激はシュウ酸カルシウムの針状結晶によるもので、酢水に浸してから短時間茹でることで抑えられる。本記事では下処理から衣づけ・揚げ方、品種...
天ぷらの食材 きくらげの天ぷらの揚げ方｜乾燥と生で変わる下処理とコリコリ食感のコツ
きくらげの天ぷらは、乾燥きくらげを使うか生きくらげを使うかで下処理の手順が変わる食材だ。乾燥きくらげは水で戻す工程が必要になり、生きくらげはそのまま使えるが水分管理がコツになる。どちらも水気をしっかり拭き取ることがコリコリとした食感に仕上げ...
天ぷらの食材 なめこの天ぷらの揚げ方｜ぬめりを残さず170℃でカラッと揚げるコツ
なめこの天ぷらは、揚げることで特有のぬめりがほぼ消え、ぬめりが苦手な人でも食べやすくなる食材だ。ぬめりが残ったまま衣をつけると油はねや衣はがれの原因になるため、下処理での水分管理がコツになる。本記事では下処理から衣づけ・揚げ方、産地データ、...
天ぷらの食材 そら豆の天ぷらの揚げ方｜薄皮を残すかむくかで変わる食感とかき揚げのコツ
そら豆の天ぷらは、薄皮を残すかむくかで食感がはっきり変わる食材だ。薄皮を残すとほっくりとした食感が保たれ、むくと歯切れの良い食感になる。一尾ずつ揚げる方法とかき揚げにする方法があり、かき揚げはバラけやすさの扱いがコツになる。本記事では下処理...
天ぷらの食材 白魚の天ぷらの揚げ方｜水分をしっかり拭いて180℃でカラッと揚げるコツ
白魚の天ぷらは、身が細く水分を多く含むため、下処理で水分を取りきらないと油はねや衣べちゃつきの原因になる食材だ。かき揚げにして揚げることが多く、バラけやすさをどう扱うかもコツになる。本記事では下処理から衣づけ・揚げ方、江戸前天ぷらを支えた白...
未分類 今週の天ぷらニュースまとめ【10/12〜10/18】大分に新店『ふじ乃』、てんやが『ベジポテ天丼』発売、さん天は鶏もも天×からあげフェア
2026年10月第3週の天ぷら業界ニュースをまとめ。大分市の新店『天ぷら・天丼 ふじ乃』オープン、てんやの期間限定『鮮やか ベジポテ天丼』、さん天の鶏もも天×からあげフェア、静岡・菊川市の新そばと旬の天ぷら、ハゼ釣りで作る秋の天丼レポートを解説。
天ぷらの食材 カリフラワーの天ぷらの揚げ方｜下茹での有無で変わる食感の違い
カリフラワーの天ぷらは下茹でするべきか生から揚げるべきか、食感と揚げ時間の違いを比較。小房の切り方・油温のコツ、ブロッコリーとの栄養差まで解説。
天ぷらの食材 パプリカの天ぷらの揚げ方｜丸ごと・輪切り・乱切りで変わる食感と甘み
パプリカの天ぷらの下処理・衣・油温のコツを切り方別に解説。赤・黄・オレンジで異なる甘みと栄養、国産の主産地データまで紹介します。