天ぷらの食材

なめこの天ぷらは、揚げることで特有のぬめりがほぼ消え、ぬめりが苦手な人でも食べやすくなる食材だ。ぬめりが残ったまま衣をつけると油はねや衣はがれの原因になるため、下処理での水分管理がコツになる。本記事では下処理から衣づけ・揚げ方、産地データ、...

そら豆の天ぷらは、薄皮を残すかむくかで食感がはっきり変わる食材だ。薄皮を残すとほっくりとした食感が保たれ、むくと歯切れの良い食感になる。一尾ずつ揚げる方法とかき揚げにする方法があり、かき揚げはバラけやすさの扱いがコツになる。本記事では下処理...

カリフラワーの天ぷらは下茹でするべきか生から揚げるべきか、食感と揚げ時間の違いを比較。小房の切り方・油温のコツ、ブロッコリーとの栄養差まで解説。

パプリカの天ぷらの下処理・衣・油温のコツを切り方別に解説。赤・黄・オレンジで異なる甘みと栄養、国産の主産地データまで紹介します。

ズッキーニの天ぷらの揚げ方を、切り方別の食感の違いから170〜175℃で揚げるコツまで解説。輪切り・縦切り・乱切りの比較、長野県が主産地という農水省データ、栄養データも収録。

紅しょうがの天ぷらの作り方を、水気を切る下処理から170℃前後での揚げ方まで解説。大阪で庶民の味として定着した背景、着色料と天然色素の見分け方、文科省データのナトリウム量も収録。

かぶの天ぷらを丸ごとジューシーに揚げる下処理・衣・油温のコツを解説。根と葉の栄養の違い、秋のかぶが美味しい理由、葉のかき揚げへの活用法まで紹介。

大根を天ぷらにすると水っぽくなる、衣が剥がれるという失敗の原因と対策を解説。下処理・衣・揚げ温度の目安から、大根おろしとの違いまで徹底ガイド。

百合根の天ぷらは、ホクホクとした食感と上品な甘みが持ち味の冬の天ぷらネタだ。鱗片（りんぺん）を1枚ずつはがして黒ずみを取る下処理を丁寧に行うかどうかで、仕上がりの見栄えと食感が変わる。本記事では鱗片のはがし方から衣づけ・揚げ方、旬と産地、栄...