かれいの天ぷらの揚げ方｜薄い身を焦がさず揚げる時間の目安

最終更新: 2026-10-25

かれいの天ぷらは、他の切り身魚より揚げ時間を短くするのがポイントになる。かれいは体が平たく、切り身にしても中心から縁にかけて厚みが薄いため、他の白身魚と同じ時間揚げると縁だけ焦げたり、中心の身がかたくなりやすい。本記事ではぬめり・水分を取る下処理から衣づけ・揚げ時間、よく似ているひらめとの見分け方、栄養データまでまとめる。

下処理：ぬめりと水分を落とし、身をしめる

かれいの天ぷらの下処理は、次の手順で行う。

1. 切り身の表面を包丁の背でこすり、ぬめりと細かいうろこを落とす

2. 一口大に切る（骨がある場合は骨に当たるまで両面に切り目を入れる）

3. 両面に塩を振り、5分ほど置く

4. キッチンペーパーで表面の水分を押さえ取る

5. 衣をつける直前に薄力粉を薄くまぶす（打ち粉）

かれいは皮の表面にぬめりが残っていると臭みや衣のはがれの原因になるため、調理前に包丁の背でこすり落としておく。塩を振って5分置くと浸透圧で水分が表面に出てくるので、ペーパーでしっかり拭き取ってから打ち粉をすると、衣が身に密着しやすくなる。

衣づけと揚げ方：180℃前後で短時間、縁から焦がさない

下処理をしたかれいは、身の薄さに合わせて他の切り身魚より短時間で揚げる。天ぷらの衣をサクサクに仕上げる方法の基本配合（冷水と薄力粉をさっくり合わせる）を使い、冷やした衣を薄くまとわせる。

かれいは身が薄いため中心まで火が通るのが早く、他の白身魚の目安時間で揚げると縁が焦げやすい。衣の色づきを見ながら早めに引き上げるのがコツだ。油の温度の目安は天ぷらを揚げる温度の目安、食材別の揚げ時間は天ぷらの揚げ時間（食材別）も参考にしてほしい。

ひらめとの違い：確実なのは「口の形」

かれいはひらめと見た目が似ており、よく混同される。「腹を手前にして置いたとき、顔が左を向いていればひらめ、右を向いていればかれい」という見分け方（左ヒラメ右カレイ）が知られているが、ぬまがれいのように体の左側に目がある例外種も存在するため、この向きだけでは確実に判別できない。

最も確実な見分け方は口の形だ。ひらめは小魚を捕食するため口が大きく鋭い歯が並んでいるのに対し、かれいはゴカイや小さなエビなどを食べるため口が小さく「おちょぼ口」に近い形をしている。味にも違いがあり、ひらめは淡白でさっぱりとした上品な味わい、かれいはコクのある濃厚な味わいとされる。

種類と旬：代表種はマコガレイ、北海道が漁獲量の6割弱

「かれい」という名前でまとめて呼ばれる魚は、日本近海だけでも40種以上いる。マコガレイ・マガレイ・アカガレイ・イシガレイ・ババガレイ（ナメタガレイ）などが代表的な食用種だ。種類・地方によって旬の時期は異なり、たとえばマコガレイは11月〜3月が旬の目安とされる。

農林水産省「海面漁業生産統計調査」（令和4年）によると、かれい類（ひらめを除く）の漁獲量は北海道が20,875トンで全国シェア58.7%の1位、2位は鳥取県（2,254トン、6.3%）、3位は島根県（1,770トン、5.0%）。全国計は35,541トンで、北海道だけで全国の半分以上を占める。

栄養データ：白身魚の中でもビタミンDが多い

かれい（まがれい・生）の可食部100gあたりの主な栄養成分は、文部科学省 食品成分データベース（日本食品標準成分表八訂増補2023年）によると以下の通り（確認日2026-10-25）。

脂質1.3gと低脂肪な白身魚だが、ビタミンDは13.0μgと、本サイトで紹介している鱈（1.0μg）やひらめ（天然）と比べても多い部類にあたる。

よくある質問

Q1. かれいの天ぷらはどのくらい揚げればいいですか？

油温180℃前後で1分〜1分30秒、衣が色づいたらすぐ引き上げるのが目安。身が薄いため他の白身魚より短時間で火が通り、長く揚げると縁が焦げやすい。

Q2. かれいとひらめはどう見分ければいいですか？

「左ヒラメ右カレイ」という体の向きによる見分け方が知られているが、例外種もあるため確実ではない。最も確実なのは口の形で、ひらめは口が大きく鋭い歯があり、かれいは口が小さい「おちょぼ口」をしている。

Q3. 天ぷらに使う「かれい」はどの種類ですか？

かれいは日本近海に40種以上いるが、マコガレイ・マガレイなどが代表的な食用種にあたる。種類による味・食感の違いはあるが、下処理・揚げ方の基本手順は共通する。

まとめ

• かれいは皮のぬめりを包丁の背で落とし、塩を振って水分を拭き取ってから打ち粉をする
• 身が薄いため180℃前後で1分〜1分30秒、縁を焦がさないよう早めに引き上げる
• ひらめとの確実な見分け方は口の形。ひらめは鋭い歯で口が大きく、かれいは口が小さい
• かれいは日本近海に40種以上。代表的な食用種はマコガレイ・マガレイなど。漁獲量は北海道が全国の6割弱を占める
• 脂質1.3gと低脂肪だが、ビタミンDは13.0μgと白身魚の中でも多い部類

衣の基本は天ぷらの衣をサクサクにする方法、似た白身魚の天ぷらはひらめの天ぷらの揚げ方でも確認してほしい。

参考情報

• 魚介類/＜魚類＞/（かれい類）/まがれい/生（文部科学省 食品成分データベース、日本食品標準成分表(八訂)増補2023年、確認日2026-10-25）
• かれいの漁獲量の都道府県ランキング（令和4年）（農林水産省 海面漁業生産統計調査に基づく集計、確認日2026-10-25）
• ヒラメとカレイの違いは？見分け方・味・旬を徹底比較【一覧表付き】（確認日2026-10-25）
• カレイ／鰈／かれい：旬の魚介百科（確認日2026-10-25）