天ぷらの変わり種食材おすすめ20選｜定番に飽きたら試したい具材

最終更新: 2026-05-04

Google Maps調べ（2026年5月時点）では、東京・大阪・京都・名古屋の主要4都市だけで96件もの天ぷら専門店が登録されています。これだけの専門店がしのぎを削る天ぷらの世界では、海老やかぼちゃといった定番食材にとどまらず、意外な食材が職人の手で絶品に仕上がることも珍しくありません。

「いつもの天ぷらに飽きてきた」「家庭でも新しい食材に挑戦してみたい」と感じている方は多いのではないでしょうか。

この記事では、天ぷらの変わり種食材を野菜・果物・加工品・スイーツの4カテゴリに分けて20種厳選し、それぞれの揚げ温度・揚げ時間・カロリーの目安まで具体的に解説します。まず変わり種食材を選ぶ3つの基準を押さえ、次にカテゴリ別のおすすめ食材を紹介し、最後に5月に旬を迎える食材を使った季節の変わり種天ぷらをお伝えします。

天ぷらの変わり種食材を選ぶ3つの基準

天ぷらの変わり種食材は、何でも揚げればよいわけではありません。仕上がりの美味しさを左右する3つの基準を押さえておきましょう。

この3つを意識するだけで、変わり種食材でも失敗する確率はぐっと下がります。なお、天ぷらの揚げ方の基本を押さえておくと、変わり種食材でも安定して美味しく仕上がります。

天ぷらの変わり種食材おすすめ20選｜カテゴリ別一覧

まずは全20種を一覧で確認しましょう。

ここからはカテゴリごとに、揚げ方のポイントと味わいの特徴を詳しく見ていきます。

【野菜・果菜】意外な美味しさが引き出される変わり種9選

野菜は天ぷらの定番ですが、普段は揚げない食材に目を向けると新鮮な発見があります。

アボカド — 外はサクサク、中はクリーミー

アボカドは加熱するととろりとした食感が際立ち、天ぷらの衣との相性が抜群です。完熟の一歩手前のやや硬めのものを選ぶと、揚げたときに崩れにくく仕上がります。厚さ1cmほどのくし切りにし、170℃の油で2分ほど揚げるのが目安です。塩とレモンで食べると、アボカドの脂肪分と衣の香ばしさが調和します。

ミニトマト — 一瞬の高温で旨みを閉じ込める

ミニトマトの天ぷらは、衣を噛んだ瞬間に熱々のトマトジュースが口の中に広がる一品です。ただし水分が非常に多いため、ヘタを取った後にしっかりと水気を拭き取ることが重要です。180℃の高温で30秒以内にさっと揚げることで、油はねを防ぎつつトマトの酸味と甘みを閉じ込められます。

とうもろこし — かき揚げスタイルで甘さ最大化

芯から外した粒を集めてかき揚げにすると、とうもろこしの甘みが凝縮されます。170℃で3分ほど揚げると、外側はカリッと、内側はジューシーな仕上がりに。枝豆やしらすを混ぜれば、彩りも栄養バランスも向上します。

アスパラガス・オクラ・ごぼう — 食感の個性を活かす

アスパラガスは根元の硬い部分を軽くピーラーで剥いてから丸ごと揚げると、シャキシャキとした歯ごたえが残ります。オクラはそのまま揚げるだけで、ネバネバ食感と衣のサクサク感の対比が楽しめます。ごぼうは薄くスライスしてチップス状に揚げると、パリパリの食感がおつまみとして最適です。

空豆・新じゃが — 5月の旬を天ぷらで楽しむ

5月に旬を迎える空豆は、薄皮をむいてから揚げるとほくほくとした甘みが引き立ちます。気象庁のデータによると東京の5月平均気温は18.8℃（平年値、1991-2020年平均）で、この時期はさっぱりとした天ぷらが食卓に映える季節です。新じゃがは薄切りにして160℃のやや低温でじっくり4分ほど揚げると、外はカリカリ、中はしっとりとしたポテトチップスのような仕上がりになります。

長芋 — 二つの食感を一度に味わう

長芋は切り方で仕上がりが大きく変わる食材です。厚さ1cmの輪切りにすると外はサクサク、中はホクホクに。すりおろしてスプーンで衣液と合わせて落とし揚げにすると、ふわとろの食感が生まれます。天ぷらの揚げ温度の基本を参考に、170℃を維持して揚げましょう。

【果物】デザート天ぷらの世界

果物を天ぷらにすると、加熱によって糖度が上がり、衣の塩気との甘じょっぱいコントラストが生まれます。天ぷら専門店でもデザートとして提供する店が増えています。

りんごは皮ごと1cm厚にスライスし、170℃で1分30秒ほど揚げます。仕上げにシナモンシュガーを振れば、揚げたてのアップルパイのような味わいです。バナナは縦半分に切って揚げると、とろりとした食感に変わります。

ぶどうは種なし品種を選び、180℃で30秒以内にさっと揚げるのがコツです。長く揚げすぎると果汁が流れ出てしまうため、衣がきつね色になったらすぐに引き上げましょう。

【加工品】素材の旨みを衣で閉じ込める変わり種

加工品は下処理がほとんど不要なものが多く、手軽に変わり種天ぷらを楽しめるカテゴリです。

チーズ（モッツァレラ） — 溶け出す前に仕上げる速攻勝負

モッツァレラチーズの天ぷらは、外はカリッと、中はとろりと溶けたチーズが楽しめる一品です。ポイントは180℃の高温で40秒以内に揚げること。時間が長いとチーズが溶け出して油が汚れる原因になります。事前に冷凍庫で15分ほど冷やしておくと、揚げている間に溶けすぎるのを防げます。

半熟卵 — 衣を割ると黄身がとろり

コンビニの味付け半熟卵や自家製の半熟卵を衣にくぐらせて揚げます。180℃で1分ほど揚げると、衣はサクサクなのに中の黄身は半熟のまま。天つゆよりも塩で食べると、卵の味わいがダイレクトに感じられます。

ウインナー — 子どもにも大人気のお手軽変わり種

ウインナーは切り込みを入れてから揚げると、衣の中でパリッと弾ける食感が楽しめます。170℃で2分ほど揚げれば完成。お弁当のおかずや子どものおやつとしても喜ばれます。

もずく — 沖縄発の郷土天ぷら

沖縄では「もずくの天ぷら」は定番中の定番ですが、本土では変わり種として驚かれることの多い食材です。水気をしっかり切ったもずくを、少し厚めの衣と合わせて170℃で2分30秒ほど揚げます。外はカリッと、中はもずくの独特なぬめりが残り、磯の風味が広がります。

【スイーツ系】天ぷらで作るデザート

和菓子や洋菓子を天ぷらにする文化は、実は古くから日本各地に存在します。長野県や福島県の会津地方では「まんじゅうの天ぷら」が郷土料理として古くから親しまれており、法事や祝い事の席で振る舞われてきました。

まんじゅうは一口サイズのものをそのまま衣にくぐらせ、170℃で1分30秒ほど揚げます。冷めたまんじゅうのリメイクとしても優秀です。バウムクーヘンは2cm幅に切ってから揚げると、外側のカリカリと内側のしっとりのコントラストが際立ちます。

5月の旬食材で作る変わり種天ぷら

5月は新緑の季節であり、旬を迎える食材が豊富です。天ぷらの変わり種食材としても、この時期ならではの味わいを楽しめます。

きすは江戸前天ぷらの定番ですが、家庭で揚げることは意外と少ない食材です。背開きにして骨を取り、180℃で2分ほど揚げると、上品な白身の甘みと衣のサクサク感を堪能できます。5月のきすは脂が適度にのり始める時期で、天ぷらにすると格別です。天ぷらの食材別揚げ時間も参考にしてみてください。

実際に天ぷら専門店を訪れると、5月のコースには空豆やきすといった旬の食材が必ずといってよいほど登場します。職人の手で揚げられた旬の変わり種天ぷらは、家庭では再現しにくい軽やかさがありますが、衣をサクサクに仕上げるコツを実践すれば、家庭でもかなり近い仕上がりを目指せます。

変わり種天ぷらを上手に揚げるコツ

変わり種食材は定番食材と比べて水分量や形状が異なるため、いくつかのポイントを押さえておくと失敗を防げます。

天ぷらの油は食材を入れるたびに温度が下がります。変わり種食材は一度にたくさん入れず、1〜2個ずつ揚げて温度を安定させることが大切です。油の温度管理については天ぷらの温度目安ガイドで詳しく解説しています。

変わり種天ぷらのカロリーが気になる方へ

天ぷらはカロリーが気になるという声も多い料理です。変わり種食材のなかには、定番食材よりも低カロリーなものが多く含まれています。

野菜やもずくなどの変わり種食材を組み合わせれば、天ぷらの盛り合わせ全体のカロリーを抑えることも可能です。天ぷらのカロリー一覧では定番食材のカロリーも詳しく紹介していますので、バランスの参考にしてください。

よくある質問

Q1: 天ぷらの変わり種食材で初心者におすすめなのは？

ウインナー・とうもろこし・アスパラガスの3つがおすすめです。いずれも水分が適度で衣が剥がれにくく、揚げ時間の幅も広いため失敗しにくい食材です。まずはこの3つから試してみると、変わり種天ぷらのコツがつかめます。

Q2: 果物の天ぷらは天つゆと塩のどちらが合いますか？

果物の天ぷらは塩で食べるのが基本です。天つゆの甘辛さが果物の甘みと混ざると味が複雑になりすぎることがあります。塩を軽く振ることで、果物本来の甘みと衣の香ばしさが引き立ちます。りんごの場合はシナモンシュガーもおすすめです。

Q3: チーズの天ぷらで失敗しないためのコツは？

3つのポイントがあります。(1) モッツァレラなど溶けにくいチーズを選ぶ、(2) 揚げる前に冷凍庫で15分冷やす、(3) 180℃の高温で40秒以内にさっと揚げる。この3つを守ればチーズが溶け出す失敗を防げます。

Q4: 変わり種天ぷらに合う天つゆの作り方は？

だし200ml・みりん50ml・醤油50mlを煮立てて冷ましたものが基本です。変わり種食材には、ここに大根おろしとおろし生姜を加えると、さっぱりとした味わいになって相性が良くなります。果物やスイーツ系の天ぷらには抹茶塩がおすすめです。

Q5: 天ぷらの変わり種食材はどこで買えますか？

ほとんどの食材はスーパーマーケットで手に入ります。もずくは沖縄産のものが品質が安定しています。空豆やきすなど旬の食材は、時期によって取り扱いが変わるため、5月〜6月の旬の時期を狙うと鮮度の良いものが入手しやすいです。

Q6: 子どもと一緒に楽しめる変わり種天ぷらは？

ウインナー・バナナ・チーズの3つが子どもに人気です。特にバナナは甘みが強く、おやつ感覚で食べられます。揚げ作業は大人が行い、食材を衣にくぐらせる工程を子どもに手伝ってもらうと、食育にもつながります。

Q7: 変わり種天ぷらを揚げる順番はありますか？

油の汚れを考慮して「野菜・果物 → 魚介 → 加工品 → スイーツ」の順番が理想です。スイーツ系の天ぷらは衣に砂糖が含まれることがあり、油が焦げやすくなるため最後に揚げましょう。

関連記事: 大葉の天ぷらをパリパリに揚げるコツ｜片面衣と温度管理で失敗知らず

関連記事: ちくわ天ぷらの衣をサクサクに仕上げる方法｜配合比較と職人の技

まとめ：天ぷらの変わり種食材で食卓に驚きを

天ぷらの変わり種食材を楽しむためのポイントを振り返ります。

• 食材選びは「水分量」「加熱との相性」「衣とのバランス」の3基準で判断する
• 野菜系の変わり種（アボカド・とうもろこし・長芋など）は初心者でも失敗しにくい
• 果物の天ぷらは塩で食べるとスイーツ感覚で楽しめる
• 5月は空豆・新じゃが・きすなど、旬の食材で変わり種天ぷらを楽しむ絶好の季節
• 変わり種食材は定番より低カロリーなものも多く、組み合わせ次第でヘルシーな天ぷらの盛り合わせが作れる

まずは手に入りやすいウインナーやアスパラガスから試してみてはいかがでしょうか。慣れてきたら、果物やスイーツ系にも挑戦して、天ぷらの奥深い世界をさらに広げてみてください。

天ぷらに使える食材の全体像を知りたい方は、天ぷらの種類一覧も合わせてご覧ください。また、天ぷら専門店の最新データは天ぷら専門店の統計まとめで定期更新しています。

参考情報

• 昭和産業株式会社「天ぷら百科 — 変わり種天ぷら」（https://www.showa-sangyo.co.jp/knowlege/tempura/enjoy/various.html）
• Wikipedia「天ぷらまんじゅう」（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89%E3%81%BE%E3%82%93%E3%81%98%E3%82%85%E3%81%86）
• 沖縄県漁業協同組合連合会「もずく天ぷら」（https://www.jf-okinawa.jp/?cookingrecipes=%E3%82%82%E3%81%9A%E3%81%8F%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89）
• オリーブオイルをひとまわし「天ぷらの定番魚【キス】の旬はいつ？」（https://www.olive-hitomawashi.com/column/2020/01/post-8118.html）
• 気象庁「過去の気象データ — 平年値（1991-2020年）」
• Google Maps調べ — 天ぷら専門店データ（2026年5月時点）