2026-08

金子半之助が大海老4本の天丼2800円を提供。元麻布ささ野が「天ぷら屋の天丼」ランチを打ち出し、てんや銀座店が一人客向け和モダン業態に進化。8月第2週の天ぷら業界ニュースまとめ。

天ぷらを食べた後、胸の奥がじりじりと焼けるような不快感に悩まされたことはないだろうか。おいしかったはずの一食が、食後数十分で後悔に変わる——揚げ物を食べた後の胸焼けは、多くの人が経験する身近な症状だ。「量は食べ過ぎていないはずなのに、なぜ胸...

「天ぷらの神様」と称される職人が、今日も一人で揚げ箸を握り続けている。東京・門前仲町の静かな住宅街の一角に佇む「みかわ是山居（ぜざんきょ）」は、早乙女哲哉氏が60年以上にわたって追い求めてきた江戸前天ぷらの到達点だ。「みかわ」という名前を聞...

天ぷらが翌日しなしなになる科学的な理由と、サクサク食感を復活させる3つの方法を解説。天丼や混ぜご飯に活用する人気リメイクレシピ5選と正しい保存のコツも紹介します。

1603年（慶長8年）、徳川家康の命によって架橋された「日本橋」。翌年には東海道・中山道・甲州道中・奥州道中・日光道中の五街道起点に指定されたこの地は、以来400年以上にわたって日本の物流・商業・文化の中心として機能し続けてきた。今なおCO...

天ぷら衣にベーキングパウダーを入れるとグルテン形成が抑えられ、炭酸ガスの気泡でサクサクに仕上がります。科学的な根拠とプロが使う黄金配合レシピを詳しく解説します。

「天ぷらを食べたいけれど、油の処理が面倒」「ヘルシーに仕上げたい」——そう感じてノンフライヤーを購入した方から、「本当に天ぷらって作れるの？」という問いをよく耳にする。結論から言えば、作れる。ただし、油で揚げる天ぷらとは別物と割り切ることが...

「春菊」という名前に惑わされてはいけない。春菊の旬は10月から3月にかけての秋冬期間であり、春に出回るわけではない。名前の由来は春に花を咲かせる菊に似た黄色い花から来ているのであって、季節とは無関係だ。この「名前の謎」を知ったとき、天ぷら職...

揚げたての海老天を口に入れた瞬間、衣のサクサク感と海老の甘みが広がる——その一皿に辿り着くために、プロの職人が最も時間をかけるのが「下処理」だ。海老天に限らず、天ぷらは素材の仕込みが仕上がりを左右する料理である。しかし多くの家庭では下処理を...

ロイヤルHDが天丼専門店の海外展開を表明。さん天の真穴子フェア開幕、金子半之助が百貨店催事で東西展開。7月第5週の天ぷら業界ニュースまとめ。