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8月、今がもっともおいしいと言われる旬の魚がある。それがしまあじだ。寿司や刺身で人気の高いしまあじだが、天ぷらにすると一変して顔を見せる。脂の甘みが衣に閉じ込められ、ふっくらとした食感と豊かな旨みが口に広がる。「天ぷら屋のしまあじを食べたら...

86歳の天ぷら職人・浜松天錦の三代継承が話題沸騰。大阪堺の穴子天丼、かに本家のかに天丼夏彩ランチ、天丼×おにぎり新業態「おにどん」まで、2026年8月第3週の天ぷら・天丼業界ニュースをまとめて紹介。

天ぷらの衣がつかない原因は、素材の水分・打ち粉不足・衣の配合・油温の4つに集約されます。素材別の対処法と、家庭で再現できるプロの下処理テクニックを解説していきます。

薬味として生で添えることしか知らない人に、みょうがの天ぷらを食べてもらうと、決まって驚かれる。あの刺激的な香りはどこへいったのか、と。油の熱がみょうが特有の揮発成分を飛ばしながら、芯に残る甘みを引き出す——これが天ぷらという調理法の力だ。み...

金子半之助が大海老4本の天丼2800円を提供。元麻布ささ野が「天ぷら屋の天丼」ランチを打ち出し、てんや銀座店が一人客向け和モダン業態に進化。8月第2週の天ぷら業界ニュースまとめ。

天ぷらを食べた後、胸の奥がじりじりと焼けるような不快感に悩まされたことはないだろうか。おいしかったはずの一食が、食後数十分で後悔に変わる——揚げ物を食べた後の胸焼けは、多くの人が経験する身近な症状だ。「量は食べ過ぎていないはずなのに、なぜ胸...

「天ぷらの神様」と称される職人が、今日も一人で揚げ箸を握り続けている。東京・門前仲町の静かな住宅街の一角に佇む「みかわ是山居（ぜざんきょ）」は、早乙女哲哉氏が60年以上にわたって追い求めてきた江戸前天ぷらの到達点だ。「みかわ」という名前を聞...

天ぷらが翌日しなしなになる科学的な理由と、サクサク食感を復活させる3つの方法を解説。天丼や混ぜご飯に活用する人気リメイクレシピ5選と正しい保存のコツも紹介します。

1603年（慶長8年）、徳川家康の命によって架橋された「日本橋」。翌年には東海道・中山道・甲州道中・奥州道中・日光道中の五街道起点に指定されたこの地は、以来400年以上にわたって日本の物流・商業・文化の中心として機能し続けてきた。今なおCO...

天ぷら衣にベーキングパウダーを入れるとグルテン形成が抑えられ、炭酸ガスの気泡でサクサクに仕上がります。科学的な根拠とプロが使う黄金配合レシピを詳しく解説します。