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天ぷらをサクサクに仕上げる完全レシピ。衣の黄金比・油温管理・食材別揚げ時間を徹底解説。9月旬・戻りがつおの天ぷらレシピも収録。グルテン抑制の科学的コツでプロ級の仕上がりに。

栗の天ぷらは旬が9〜10月。農水省データで産地を確認し、渋皮を残す下処理から170℃の揚げ方、丹波栗・小布施栗・恵那栗など銘柄栗の食べ比べまで天ぷらナビが徹底解説します。

天ぷらの食べすぎで起こる胃もたれや倦怠感の仕組みを解説。厚労省基準から1日の目安個数・脂質摂取の限界ライン・翌日の回復食まで天ぷらナビが徹底解説します。

元麻布ささ野の鮨×天ぷら二刀流、三河湾特大エビ天丼、さん天お月見フェア開催、新宿亭江戸前天丼半額キャンペーン。2026年8月第4週の天ぷら・天丼ニュースまとめ。

宮崎の天ぷらを語るとき、見逃せない事実がある。近海カツオ一本釣り漁業で20年以上連続日本一（農林水産省認定・日本農業遺産）を誇る日南市、農水省「うちの郷土料理」に認定されているメヒカリ（アオメエソ）の唐揚げ、そして宮崎地鶏の文化——この三つ...

8月、今がもっともおいしいと言われる旬の魚がある。それがしまあじだ。寿司や刺身で人気の高いしまあじだが、天ぷらにすると一変して顔を見せる。脂の甘みが衣に閉じ込められ、ふっくらとした食感と豊かな旨みが口に広がる。「天ぷら屋のしまあじを食べたら...

86歳の天ぷら職人・浜松天錦の三代継承が話題沸騰。大阪堺の穴子天丼、かに本家のかに天丼夏彩ランチ、天丼×おにぎり新業態「おにどん」まで、2026年8月第3週の天ぷら・天丼業界ニュースをまとめて紹介。

天ぷらの衣がつかない原因は、素材の水分・打ち粉不足・衣の配合・油温の4つに集約されます。素材別の対処法と、家庭で再現できるプロの下処理テクニックを解説していきます。

薬味として生で添えることしか知らない人に、みょうがの天ぷらを食べてもらうと、決まって驚かれる。あの刺激的な香りはどこへいったのか、と。油の熱がみょうが特有の揮発成分を飛ばしながら、芯に残る甘みを引き出す——これが天ぷらという調理法の力だ。み...

金子半之助が大海老4本の天丼2800円を提供。元麻布ささ野が「天ぷら屋の天丼」ランチを打ち出し、てんや銀座店が一人客向け和モダン業態に進化。8月第2週の天ぷら業界ニュースまとめ。