天ぷら具材ランキングTOP20｜定番から職人おすすめまで人気食材を徹底解説

最終更新: 2026-06-09

マイナビニュースの調査（2024年8月実施、326名対象）によると、天ぷらの具材で最も人気が高いのは「えび」で、得票率は38.0%と2位以下を大きく引き離しています。天ぷらは具材次第で味わいが大きく変わる料理ですが、「定番以外にどんな食材が合うの？」「カロリーが気になるけど、具材によってどれくらい違う？」と迷っている方も多いのではないでしょうか。

この記事では、天ぷらの具材を人気ランキング形式で紹介しながら、各食材のカロリー・下処理のポイント・揚げ方のコツまで徹底解説します。まずは人気TOP20を一覧で確認し、次にカテゴリ別の特徴、さらに天ぷら職人が推す「隠れた逸品」と季節の旬食材をお伝えします。

天ぷら具材の人気ランキングTOP20

天ぷらの具材にはさまざまな選択肢がありますが、実際に人気が高いのはどの食材なのでしょうか。ここでは複数のアンケート調査と専門店の人気メニューをもとに、総合的なランキングを作成しました。

カロリーは食材の大きさや衣の量で変動します（上記は一般的な1個あたりの目安、2026年時点）。天ぷらの具材ごとのカロリーをさらに詳しく知りたい方は、天ぷらカロリー一覧をご覧ください。

定番の天ぷら具材｜野菜・魚介・肉のカテゴリ別解説

天ぷらの具材は大きく「野菜」「魚介」「肉・練り物」の3カテゴリに分かれます。それぞれに揚げ方のポイントが異なるため、カテゴリごとの特徴を押さえておくと、家庭でも専門店に近い仕上がりを目指せます。

野菜の天ぷら具材

野菜は天ぷらの具材の中で最もバリエーションが豊富です。火の通り方や水分量が食材ごとに異なるため、下処理と揚げ温度の調整がおいしさを左右します。

さつまいもやかぼちゃなど根菜類は低温でじっくり揚げることで、中まで火が通りホクホクに仕上がります。一方、大葉やししとうなど薄い食材は高温で短時間が鉄則です。食材ごとの揚げ時間の違いは天ぷら揚げ時間の食材別ガイドで詳しく解説しています。

野菜の天ぷらをさらに深掘りしたい方には、当サイトの野菜天ぷら特集も参考になります。

魚介の天ぷら具材

魚介類は天ぷら専門店のメインとなる具材です。鮮度が味に直結するため、できるだけ新鮮な食材を選ぶことが大切です。

えびは天ぷらの代名詞ともいえる存在です。下処理では、背わたを取り除いた後に腹側の筋を数か所切り、指でブチッと音がするまで押して伸ばすと、まっすぐに美しく揚がります。尾の先を斜めに切って水分を包丁の背でしごき出すことで、油はねも防げます。えび天を極めたい方は海老天の衣をサクサクに仕上げる方法もあわせてどうぞ。

キスは江戸前天ぷらの定番で、淡白な白身と繊細な甘みが特徴です。開いて骨を取り、水気をしっかり拭き取ってから衣をつけます。いかは切り込みを入れることで衣が密着し、油はねも軽減できます。

あなごは専門店ではコースの締めに出されることも多い高級食材です。開いたあなごに軽く塩を振り、ぬめりを取ってからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

肉・練り物の天ぷら具材

肉の天ぷらでは「とり天」が圧倒的な人気を誇ります。大分県の郷土料理として知られるとり天は、鶏むね肉に下味をつけてから揚げるスタイルが定番です。170℃の油で3〜4分揚げるとジューシーに仕上がります。

ちくわの天ぷらは手軽さとコストパフォーマンスの高さから、家庭料理の定番として根強い人気があります。縦半分に切るか、そのまま丸ごと揚げるかで食感が変わるのも楽しみの一つです。当サイトではちくわ天ぷらの衣の配合比較や職人の技も詳しく紹介しています。

天ぷら職人が推す隠れた逸品｜プロのおすすめ具材5選

一般的なランキングには入りにくいものの、天ぷら専門店のカウンターで提供される「通好み」の具材があります。ここでは、現場の職人が高く評価する食材を5つ紹介します。

1. 車えびの頭

車えびの身は多くの方が知っていますが、頭の部分を別揚げにする食べ方は専門店ならではです。170〜180℃でじっくり揚げると、殻がパリパリに仕上がり、えびの旨みが凝縮されたミソの部分が香ばしく変化します。日本酒との相性が抜群で、カウンター天ぷらの醍醐味を味わえる一品です。

2. 銀杏（ぎんなん）

秋の味覚として知られる銀杏ですが、天ぷらにすると外はカリッと中はもっちりとした食感になります。殻を割って薄皮を剥き、170℃で1分ほどさっと揚げます。翡翠色の美しい仕上がりは、コースの前半に出されることが多い食材です。

3. ハゼ

江戸前天ぷらの原点ともいえる魚がハゼです。江戸時代に屋台で最初に天ぷらにされた魚の一つとされ、小ぶりながら上品な白身と適度な脂が特徴です。現代では入手が難しくなりましたが、秋口に旬を迎えるため、扱う専門店では季節の看板メニューとなっています。

4. 穴子の骨（骨せんべい）

あなごを開いた後に残る中骨を揚げた「骨せんべい」は、食材を余すことなく活用する職人の知恵です。160℃の低温でじっくり揚げると、カリカリの食感になりカルシウムも摂取できます。塩を振ってそのまま食べるのが定番で、ビールのつまみとしても人気があります。

5. 谷中しょうが

夏場に旬を迎える谷中しょうがは、辛みが穏やかで天ぷらにすると爽やかな風味が際立ちます。衣を薄めにつけて180℃で1分ほど揚げるのがポイントです。揚げることで辛みがさらにマイルドになり、素材の甘みが引き出されます。これからの時期、6月の旬食材と合わせて楽しむのもおすすめです。

天ぷらの具材のバリエーションをさらに広げたい方は、天ぷらの変わり種食材まとめで意外な食材との組み合わせも紹介しています。

6月の旬食材で作る季節の天ぷら

天ぷらの具材選びで見逃せないのが「旬」の食材です。旬の食材は味が濃く栄養価も高いため、天ぷらにすると素材そのものの力を最大限に引き出せます。

気象庁の平年値データ（1991-2020年平均）によると、6月の東京の平均気温は22.0℃。梅雨の湿度が高い時期ですが、だからこそサクッと揚がった天ぷらは食欲をそそります。

6月に旬を迎える天ぷら向き食材

6月は特にあゆの季節です。あゆの天ぷらは頭から丸ごと食べられるのが魅力で、内臓のほろ苦さと身の甘みのコントラストが楽しめます。専門店ではこの時期だけの限定メニューとして提供されることもあります。

季節ごとの旬の天ぷら食材をもっと詳しく知りたい方は、6月の旬で作る天ぷら特集で月別の旬カレンダーも掲載しています。

年間の旬カレンダー（天ぷら向き食材）

天ぷらの具材は季節で選ぶと、コスパも味も格段に良くなります。

天ぷら具材のカロリー比較｜ヘルシーに楽しむコツ

天ぷらはおいしい反面、衣の油が気になるという方も少なくありません。ここでは、具材別のカロリーを比較し、ダイエット中でも罪悪感なく天ぷらを楽しむ方法を紹介します。

具材別カロリー比較表（低い順）

カロリー参考値: eiyoukeisan.com、日本食品標準成分表（2020年版）に基づく概算値（2026年時点）

衣が薄い食材ほどカロリーは低くなります。大葉やししとうは片面だけに衣をつけるため、油の吸収量が少なく低カロリーです。一方、かき揚げは衣の割合が大きいため1個あたり約150kcalと高めになります。

ヘルシーに楽しむためのポイントは次の3つです。

1つ目は「葉物・薄切り野菜を多めにする」ことです。大葉、ししとう、ピーマンなどは1個あたり20〜25kcalと低カロリーで、数を食べても負担が少ない具材です。

2つ目は「天つゆより塩で食べる」ことです。天つゆは1杯あたり30〜40kcalほどありますが、塩なら実質ゼロに近いカロリーで素材の味を楽しめます。

3つ目は「揚げ立てを食べる」ことです。冷めた天ぷらは衣が油を吸い込むため、揚げ立てのうちに食べることでカロリーを抑えられます。

天ぷら具材の下処理と揚げ方の基本

天ぷらの具材は、下処理の丁寧さが仕上がりに直結します。専門店の職人が共通して重視するのは「水分の除去」と「打ち粉」の2点です。

全具材に共通する3つの基本

まず「水気を徹底的に取る」ことです。食材に水分が残っていると衣がべちゃっとする原因になります。洗った後はキッチンペーパーでしっかり拭き取ってください。

次に「打ち粉を薄くまぶす」ことです。衣をつける前に薄力粉を薄くまぶすことで、衣と食材の密着度が上がります。粉をまぶしたら余分な粉をはたき落とすのも大切です。

最後に「食材に下味はつけない」ことです。塩や調味料を振ると食材から水分が出てしまい、サクサクに揚がりにくくなります。味付けは揚げた後に天つゆや塩で行うのが基本です。

具材別の揚げ温度ガイド

根菜類を先に低温で揚げ、葉物を高温で仕上げるという順番が効率的です。油の温度を一定に保つには、一度に入れる量を鍋の表面積の3分の1以下に抑えることがポイントです。

実際に天ぷらを揚げる現場では、職人はネタを油に入れた瞬間の「音」と「泡」で温度を判断しています。ジュッと大きな音がして細かい泡が勢いよく出れば適温、泡がゆっくり少しずつ出る場合は温度が低い証拠です。このような感覚は経験で身につくものですが、家庭では料理用温度計を使うのが確実です。

天ぷらの具材に関するよくある質問

Q1: 天ぷらの具材で子どもに人気があるのは何ですか？

子どもに人気が高いのは、さつまいも、かぼちゃ、ちくわの3つです。いずれも甘みがあり食べやすいことが共通しています。えびも人気ですが、小さな子どもの場合はアレルギーの確認が必要です。苦みのあるししとうやピーマンは大人向けの具材といえます。

Q2: 天ぷらの具材をスーパーで安く揃えるにはどうすればいいですか？

コストを抑えるなら、ちくわ、玉ねぎ、さつまいも、にんじんを中心に揃えるのがおすすめです。これらは年間を通して価格が安定しており、1人前あたり200〜300円程度で天ぷらの盛り合わせが作れます。旬の野菜を取り入れると、さらにコスパが良くなります。

Q3: 天ぷらの具材は何個くらい用意すればいいですか？

1人前の目安は5〜7個です。えび2本、野菜3〜4種、かき揚げ1個という構成が定番です。天丼にする場合は、えび2本と野菜2〜3種で十分です。来客時のおもてなしでは1人あたり8〜10個用意すると満足感があります。

Q4: 天ぷらにしてはいけない食材はありますか？

水分が極端に多い食材（レタス、きゅうりなど）は油はねが激しく危険なため避けるべきです。また、ブロッコリーは水分を抱え込みやすいため、小さめに切って水気をしっかり切る必要があります。冷凍食材を凍ったまま揚げるのも油はねの原因になるため、必ず解凍してから使ってください。

Q5: 天ぷらの具材を前日に準備しておくことはできますか？

下処理までは前日に済ませておけます。根菜類は切って水にさらした状態でラップをかけて冷蔵保存できます。えびも背わたを取って下処理した状態で冷蔵庫に入れておけば、翌日すぐに揚げられます。ただし、衣をつけるのは揚げる直前にしてください。時間が経つと衣がべたつき、サクサク感が失われます。

Q6: 天ぷらの具材で変わり種として人気があるのは何ですか？

近年人気が高まっている変わり種としては、アボカド、チーズ（モッツァレラ）、バナナ、梅干し、明太子が挙げられます。アボカドは170℃で1〜2分揚げるととろける食感になります。バナナは甘みが増してデザート感覚で楽しめます。

Q7: プロの天ぷら店ではどんな具材がコースに出ますか？

一般的なカウンター天ぷらのコース（1万〜2万円、2026年時点の相場）では、えび、キス、めごち、穴子、野菜3〜4種、かき揚げという構成が基本です。季節によって旬の魚介や山菜が加わります。Google Maps調べ（2026年6月時点）では、全国の天ぷら専門店96件の平均評価は4.46と高水準で、コース料理のクオリティの高さがうかがえます。詳しい店舗データは[天ぷら専門店の統計まとめ](https://tempura-navi.jp/tempura-famous-shops/tempura-restaurant-data/)で定期更新しています。

関連記事: 天ぷら鍋のおすすめ7選｜素材・サイズ別の選び方を職人視点で徹底比較

まとめ：天ぷら具材ランキングのポイント

天ぷらの具材選びで押さえておきたいポイントを整理します。

• 人気No.1はえび（得票率38.0%）。さつまいも、ちくわ、かぼちゃが続く
• カロリーを抑えたいなら大葉・ししとう・ピーマンなど葉物系がおすすめ
• 季節の旬食材を取り入れると味もコスパも格段にアップする。6月はあゆ・すずき・なすが狙い目
• 下処理の基本は「水気を取る」「打ち粉をする」「下味はつけない」の3つ
• 低温（根菜）→中温（えび・なす）→高温（葉物）の順で揚げると効率的

まずは定番の具材から試してみて、慣れてきたら職人が推す銀杏やハゼなどの「通好み食材」にも挑戦してみてください。

天ぷらの具材の種類をさらに網羅的に知りたい方は天ぷらの種類一覧を、揚げ方の基本を確認したい方は天ぷらの揚げ方のコツもあわせてご覧ください。

参考情報

• マイナビニュース「天ぷらの具材といえば人気ランキング!3位はちくわ、2位はさつまいも、1位は?」（2024年9月12日公開、調査実施2024年8月）
• 日本食品標準成分表（八訂）2020年版 — 文部科学省
• 気象庁 過去の気象データ 平年値（1991-2020年平均）
• eiyoukeisan.com「天ぷらのカロリー グラムのわかる写真館」
• 農林水産省 うちの郷土料理「とり天 大分県」
• 歌舞伎座「天ぷらと江戸前の魚」— 江戸前天ぷらの歴史と食材
• Google Maps 天ぷら専門店データ（Google Places API、2026年6月時点）