天ぷら用語集｜揚げ方・衣・食材の専門用語を解説

最終更新: 2026-03-25

天ぷらの世界で使われる専門用語を解説します。揚げ方の技術から食材、道具まで、天ぷらをもっと深く知るための用語集です。

最終更新: 2026-03-25

用語一覧

用語	解説
かき揚げ	複数の具材を衣でまとめて揚げた天ぷら。海老と野菜のかき揚げが定番
ごま油	天ぷらに独特の香ばしさを与える油。江戸前天ぷらの特徴
二度揚げ	一度揚げた後に再度揚げる技法。中までしっかり火を通しつつ衣をカリッとさせる
天つゆ	出汁・醤油・みりんを合わせた天ぷら用のつけ汁
天塩	天ぷらに直接つけて食べる塩。抹茶塩やカレー塩などバリエーションがある
太白ごま油	焙煎しない白いごま油。素材の風味を生かすあっさりした揚げ油
油切り	揚げた天ぷらの余分な油を落とす工程。天紙や網に立てかける
花を咲かせる	衣を散らすように油に落とし、カリッとした食感の飾り衣をつける技法
衣（ころも）	天ぷらの素材を包む生地。薄力粉・卵・冷水で作る。混ぜすぎないことが重要
適温	天ぷらの揚げ油の温度。野菜は160-170℃、魚介は170-180℃が目安

複数の具材を衣でまとめて揚げた天ぷら。海老と野菜のかき揚げが定番

天ぷらに独特の香ばしさを与える油。江戸前天ぷらの特徴

一度揚げた後に再度揚げる技法。中までしっかり火を通しつつ衣をカリッとさせる

出汁・醤油・みりんを合わせた天ぷら用のつけ汁

天ぷらに直接つけて食べる塩。抹茶塩やカレー塩などバリエーションがある

焙煎しない白いごま油。素材の風味を生かすあっさりした揚げ油

揚げた天ぷらの余分な油を落とす工程。天紙や網に立てかける

衣を散らすように油に落とし、カリッとした食感の飾り衣をつける技法

天ぷらの素材を包む生地。薄力粉・卵・冷水で作る。混ぜすぎないことが重要

天ぷらの揚げ油の温度。野菜は160-170℃、魚介は170-180℃が目安

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