天ぷら ひらめ

ひらめ（平目）は刺身で食べる高級魚のイメージが強いが、天ぷらにする場合は刺身用の薄い引き方ではなく、やや厚みを持たせた一口大に切って短時間で揚げるのが基本になる。本記事では下処理から衣づけ・揚げ方、天然と養殖の栄養差、旬と産地データまでまと...