天ぷら あじ

あじの天ぷらは、下処理を丁寧にすれば家庭でも専門店に近い仕上がりにできる食材だ。ポイントは、えらぶたの後ろにある「ゼイゴ」という硬いトゲ状のうろこと、骨抜きが必要な血合い骨をきちんと取り除くこと。これを省くと、食感が悪くなったり小骨が気にな...