天ぷら しいたけ

しいたけの天ぷらは、揚げている最中に油が激しくはねたり、衣が剥がれてべちゃっとした仕上がりになりやすい食材だ。原因は、しいたけの可食部の約9割を水分が占めているという特性にある。きのこ類の天ぷらが総じてべちゃつきやすい理由はこの水分量の多さ...