天ぷら 太刀魚

太刀魚の天ぷらの揚げ方を、3枚おろしと小骨の外し方、皮目を下に巻いて揚げる成形のコツ、170〜180℃の揚げ方まで解説。軟らかい中骨を骨せんべいにする活用法、旬・産地、栄養まで収録。