天ぷら 白魚

白魚の天ぷらは、身が細く水分を多く含むため、下処理で水分を取りきらないと油はねや衣べちゃつきの原因になる食材だ。かき揚げにして揚げることが多く、バラけやすさをどう扱うかもコツになる。本記事では下処理から衣づけ・揚げ方、江戸前天ぷらを支えた白...