天ぷら 薄力粉 強力粉 違い

天ぷらに使う薄力粉と強力粉の違いをタンパク質量・グルテン量・仕上がりの観点から徹底比較。プロが薄力粉を選ぶ理由や強力粉での代用テクニックも解説します。