天ぷら じゃがいも

じゃがいも天ぷらは「でんぷんが多い」からこそ難しい——品種選び・下処理・揚げ温度のすべてを天ぷら職人が体系解説。農水省統計で日本の82.6%を占める北海道産じゃがいもの旬に合わせて、家庭でもプロの仕上がりを実現するための決定版ガイド。