天ぷら 鯛

鯛の天ぷらの揚げ方を、そぎ切りの厚さから180℃で揚げて余熱で仕上げるコツまで解説。ひらめ・かれいより脂質が高い理由、紅葉鯛の旬、愛媛県の養殖データ、栄養まで収録。