天ぷら 鱈

鱈（たら）の天ぷらは、他の魚と同じ手順で揚げるとべちゃっとした仕上がりになりやすい。鱈は可食部100gあたり80.9gが水分という含水率の高い魚で、身も非常に柔らかく崩れやすいためだ。本記事では水分を抜く下処理から衣づけ・揚げ方、真鱈とスケ...