天ぷら 鴨肉

鴨肉の天ぷらは鶏肉より脂の層が厚く、下処理と衣の厚さ、油温管理の勘所が違う。合鴨と真鴨の違い、11月15日猟期解禁と寒鴨の旬、文科省データで見る栄養まで職人目線で解説する。