天ぷら 芽キャベツ

芽キャベツの天ぷらは、何も下処理をせずに揚げると中心まで火が通りにくく、断面が黒ずみやすい食材だ。株元に十字の切り込みを入れて下茹でしておくことで、中心まで均一に火が通り、黒ずみも抑えられる。本記事では下処理から衣づけ・揚げ方、黒ずみの理由...