天ぷら きくらげ

きくらげの天ぷらは、乾燥きくらげを使うか生きくらげを使うかで下処理の手順が変わる食材だ。乾燥きくらげは水で戻す工程が必要になり、生きくらげはそのまま使えるが水分管理がコツになる。どちらも水気をしっかり拭き取ることがコリコリとした食感に仕上げ...