天ぷら そら豆

そら豆の天ぷらは、薄皮を残すかむくかで食感がはっきり変わる食材だ。薄皮を残すとほっくりとした食感が保たれ、むくと歯切れの良い食感になる。一尾ずつ揚げる方法とかき揚げにする方法があり、かき揚げはバラけやすさの扱いがコツになる。本記事では下処理...