天ぷら むかご

むかごは、山芋やじねんじょのつるにできる小さな球芽で、9月下旬から11月ごろだけ出回る秋限定の食材だ。皮が薄く下処理が簡単な一方、土臭さが気になる場合はこすり洗いが必要になる。また、粒の大きさによって生のまま揚げるか下茹でしてから揚げるかを...