天ぷら さば

さばの天ぷらは、脂がのった身を活かせる一方、下処理を怠ると臭みが残りやすい食材だ。3枚におろして血合い骨を抜き、塩で臭みを抜いたうえで薄力粉を薄くまぶしてから衣をつけると、衣がべたつかず水っぽくならない。本記事では下処理の手順から衣づけ・揚...