天ぷら いわし

いわしの天ぷらは、骨を使わない手開きの下処理ができれば家庭でも作りやすい青魚の天ぷらだ。頭と内臓を落とし、指または包丁で開いて中骨を外すだけで、骨抜きの手間が少なく済む。ポイントは臭み消しと、皮目を下にして衣を固める揚げ方。本記事では下処理...