天ぷら エリンギ

エリンギの天ぷらは、切り方次第で食感が大きく変わる食材だ。縦に裂くか手で割くと繊維に沿ったほぐれる食感になり、輪切りにすると断面のジューシーさが出る。身が締まっているぶん水分は他のきのこよりやや少ないが、それでも90%前後と高く、拭き取りと...