天ぷら タコ

タコの天ぷらは、他の魚介よりも油はねが激しくなりやすい食材だ。生のマダコは可食部100gあたり水分81.1gと高く、皮と身の間に水分が閉じ込められている。下処理を省いて高温の油に入れると、この水分が一気に沸騰し、油はねや破裂音を伴う飛散を起...