天ぷら アスパラガス

アスパラガスの天ぷらは、切らずに1本(または半分)を丸ごと揚げるのが基本だ。表面がツルッとして衣がつきにくいうえ、水分量が92.6gと高いため、下処理を省くと衣が剥がれたり、芯が生っぽく残ったりしやすい。この記事では、皮むき・はかま取り・下...