天ぷら しめじ

しめじ（多くはぶなしめじ）の天ぷらは、石づきの切り方と小房の分け方、そして衣をつける前の粉打ちで仕上がりが大きく変わる食材だ。きのこ類は水分を含みやすく、洗ってしまうと風味が落ちるため、洗わずに下処理するのが基本になる。本記事では石づきの切...