天ぷら えのき

えのきの天ぷらは、他のきのこと違って一本一本が細く、束のままだとバラバラになりやすい。下処理で石づきをきれいに切り落とし、衣づけでまとまりを作ってやることが仕上がりを左右する。本記事では石づきの切り方から衣づけ、揚げる温度・時間までを手順化...