天ぷら カニ

カニの天ぷらは、むき身を使うか殻付きのまま揚げるかで下処理が変わる。むき身は扱いやすく失敗が少ない一方、殻付きは見栄えがよく出汁的なうまみも残るが、水分や空気の逃げ場がないと油ハネ（いわゆる「爆発」）が起きやすい。本記事ではそれぞれの下処理...