天ぷら ホタテ

ホタテの天ぷらは、水分の多い食材だからこそ「拭き取り」がすべてを決める。水気が残ったまま衣をつけると衣が剥がれやすくなるうえ、油に入れた瞬間の油ハネも大きくなる。本記事では、冷凍ホタテの解凍方法からウロ（中腸腺）の扱い、揚げる温度・時間まで...