天ぷら 玉ねぎ

玉ねぎの天ぷらは、切り方ひとつで甘みと食感が大きく変わる食材だ。繊維に沿って切るか、繊維を断ち切るように切るかで、シャキッとした食感と辛みの出方が逆の結果になる。それに加えて、玉ねぎは表面が滑らかで衣が付きにくく、「衣がすぐに剥がれる」とい...