天ぷら 油はね 防止

天ぷらの油はね防止は水分管理が9割。水が水蒸気になると体積は約1,700倍。食材別の危険度表、いか・えびの下処理、鍋と油量の目安、防止ネットの使い方まで職人の揚げ場の作り方を解説。