天ぷら 油 再利用

天ぷら油の再利用は3〜4回が目安。厚労省の衛生規範が定める交換基準（酸価2.5・発煙点170℃）を家庭向けに翻訳し、ろ過・保存・差し油・捨て方まで職人の油管理術を解説。