天ぷら ごぼう

ごぼう天ぷらをサクサクに仕上げる下処理・衣・揚げ油温の全技術を職人視点で解説。農水省統計で見る主要産地、食物繊維5.7g/100gの栄養、かき揚げへの応用まで網羅する。